简介

制作

简介

亮点：把四川的雅鱼和泰国口味结合一起。

原料：雅鱼（雅安青衣江特产，鱼形似鲤鱼、鳞细如鳟鱼，体形比较细长，肉质紧密细嫩，口感嫩滑，如上图，可用鲜黄花鱼代替）一条约750克，青柠檬（柠檬入菜可使菜品酸甜适口）半只，水果粒（可以选用哈密瓜、小番茄、西瓜丁等）50克，泰椒20克。

调料：泰国鸡酱15克，冬阴功酱（成品调料，是一种泰国口味酱，有一种香茅草等香料的口味）5克，红醋20克，白糖10克，盐5克，味精3克，鸡蛋1个，生粉100克，姜20克，葱20克，清酒15克，色拉油3000克。

制作

1、将雅鱼杀洗干净，从肚子上开刀去内脏，去掉背骨（让背部相连），留下背、胸、尾等鱼鳍，加入盐、清酒、姜、葱码味15分钟，再放蛋黄抹匀鱼体，最后拍匀生粉待用。2、锅中放入色拉油3000克，烧到七成热时下入雅鱼小火浸炸至熟（炸时用漏勺托住鱼体，由于鱼鳍比较硬，所以炸好后鱼鳍立起，栩栩如生。鱼入锅时温度是七成，下入鱼后温度就降为四到五成了，先浸炸熟透，再升温炸酥。外皮抹蛋黄可以使炸好的鱼肉里嫩外酥脆），放在盘中（盘中先放上蕉叶铺底）。3、锅内放15克色拉油，下切粒的泰椒、白糖、红醋、冬阴功酱、鸡酱炒匀，下水果粒、青柠檬粒，烧开勾芡成汁，淋在炸好的雅鱼上即可。

特点：鱼外酥肉嫩，汁酸甜、鲜辣，开胃适口。

制作关键：此菜做好之后要立即上桌，否则鱼皮会回软。水果在锅里烧制的时间不能太长，否则水果香味会挥发。