| 词条 | 笋干炒蕨菜 |
| 释义 | 基本简介菜品： 笋干炒蕨菜工艺： 炒 类别： 家常菜 便秘调理 防癌抗癌调理 清热解毒调理 主料： 蕨菜 300克 玉兰片 100克 辅料： 红辣椒 30克 调料： 盐5克 鸡精2克 白砂糖3克 酱油10克 淀粉(玉米)5克 料酒15克 植物油50克 香油10克 大葱5克 姜3克 各适量 制作工艺1. 将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段； 2. 葱切花，姜切成细末；3. 水发笋干（玉兰片）切丝； 4. 炒锅烧热放入植物油，烧五成热时，投入姜末、葱花煸出香味，下入水发笋干丝煸炒片刻，加入高汤（量以浸没笋干为准），调入盐、酱油、味精、白糖、料酒，用中火烧至汤汁不多时，加蕨菜翻炒变色，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即成。 工艺提示本品有油炸过程，需备猪油约750克，鸡汤约100克。 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 菜品口感色泽枣红，油亮有光，笋嫩鲜香，味咸微甜。 |
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