| 词条 | 蒜茸 |
| 释义 | 拼音suàn;róng 解释大蒜去皮捣烂即为蒜茸，是烹饪中常用到的一种辅助原料。 制作方法生蒜蓉把蒜瓣去皮捣碎，（最好保留原汁，会很香）加麻油和食用盐 熟蒜蓉先把蒜去皮，再拿去蒸两三分钟，蒸出来再捣碎，加植物油（麻油）根据个人口味可以放酱油和盐注意，熟蒜蓉要捣久一点，会比较好吃 蒜蓉菜谱蒜茸蜗鱼嘴原料/调料 鱼嘴400克，红尖椒5克，原粒蒜肉50克，洋葱粒50克，蒜茸辣酱7克，浅色酱油及深色酱油各少许，绍酒2茶匙，姜米、短葱段、白糖、香油、生粉各适量。 制作流程 ①将原粒去皮蒜肉切开边，红尖椒去头尾，开边去核，切成棱形小件。洋葱切成方粒。 ②从鱼头中切出色嘴(鱼眼至嘴巴的部位，最好选用鲸鱼嘴)，开边，洗净滤水下盐拌匀。 ③烧热锅，下油，烧至五成熟，下蒜肉炸至金黄色、表面微皱，接着把鱼嘴也投入滚油中，泡油约15秒钟至六成熟连同蒜肉一起倒起滤油。 ④随即趁锅内余油，下洋葱粒、尖椒件、姜米、蒜茸、辣酱爆香，下鱼嘴再爆香，加入酒及少许汤水，下盐、味精、白糖、浅色酱油、深色酱油，加盖略娟，然后加入短葱段，用生粉、香油勾芡，拌匀即可。 蒜茸猪手美食原料 猪蹄膀1只1000克，大蒜茸25克，黄酒25克，精盐3克，味精5克，白糖1克，清汤15克，葱结1扎，生姜6片。 美食做法 1、将猪蹄膀洗后，刮净余毛污迹，洗净后，拆骨，入开水锅，放入葱结、姜片、黄酒，煮约1小时； 2、煮熟后取出，冷后切6-7厘米长的薄片，装入盆内。另取小碗，放入蒜茸，加入盐、味精、糖、清汤调匀，浇在蹄膀片面上，即成。 美食特色 玉白色，香鲜嫩。 |
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