【菜名】 松仁鸽脯

【做法】 炸

【菜系】 鲁菜菜谱

【主料】 其它禽类

【味型】 酥脆

【成菜】 热菜

用料

主料：乳鸽3只

配料：松子、鸡蛋液、生菜叶

调料：盐、味精、料酒、老抽、肉香宝、自制辣椒酱、椒盐、干淀粉、色拉油

制作步骤

1、乳鸽取脯，制成鸽排，腌制好。

2、生菜叶洗净，修好形装盘。

3、鸽排拍干粉拖蛋液，拍上松子，逐片做好备用。

4、锅中油烧至五六成热，下入鸽脯，炸至金黄、酥脆，捞出改刀装盘，跟辣椒酱、椒盐、生菜上桌即可。

制作关键

鸽脯改刀不宜太薄。

炸制油温要适当，鸽脯要炸得外酥里嫩。

又一做法

〔原料〕

净鸽脯肉..550克

味精.....10克

松子仁....75克

香油.....25克

酱油.....25克

净葱段....25克

料酒.....15克

净姜.....25克

精盐....0.5克

鸡汤....500克

白糖.....10克

花生油...500克

〔烹制方法〕

1.将鸡脯肉改成 1.5厘米见方的肉块，剞成花刀，锅倒入花生油上火，油热时下鸽肉炸成金黄色捞出沥净油，再将松子仁炸好备用。

2.把锅涮干净放到火上，放底油（25克），油热时下葱段、鲜姜（均拍松），炒出香味，再放酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，锅开后把炸好的鸽脯肉下锅撇去浮沫（找好颜色和口味），挪到小火上煨，肉烂后，移到旺火上，下松子仁收汁，放香油翻一下锅，倒入盘中晾凉即成。

〔工艺关键〕

1.炸鸽肉时，以断生为宜，不要炸的时间过长。

2.煨时，先用小火，待肉烂时，再转至旺火。

〔风味特点〕

此菜呈深红色，清香利口，肉烂味醇。