熟炒：是将切成大块的材料，经过水煮、烧、蒸、炸成半熟或全熟后，再改刀成片、丝、丁、条等形状。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片要厚，丝要粗，丁要大一些。切成后，再放入热油锅中煸炒，熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。调味品及少量汤汁依序加入锅中，翻炒数次即成。

熟炒的材料通常是不挂糊，锅子离火后，可立刻勾芡，亦可不勾芡。其特色为味美但有少许卤汁。如加锅肉，是一种叫常用的煮食方法。