词条 | 熟炒 |
释义 | 熟炒:是将切成大块的材料,经过水煮、烧、蒸、炸成半熟或全熟后,再改刀成片、丝、丁、条等形状。熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片要厚,丝要粗,丁要大一些。切成后,再放入热油锅中煸炒,熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。调味品及少量汤汁依序加入锅中,翻炒数次即成。 熟炒的材料通常是不挂糊,锅子离火后,可立刻勾芡,亦可不勾芡。其特色为味美但有少许卤汁。如加锅肉,是一种叫常用的煮食方法。 |
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