| 词条 | 寿喜烧 |
| 释义 | 是日本的一道菜肴，于火上烧烤肉类果腹因而得名，依地域不同，而有不同的配方与程序。 中文名：寿喜烧 英文名：Sukiyaki 主要食材：薄片牛肉，葱，春菊，大白菜 分类：日本菜 简介美食典故（一）（すき焼き，音为Sukiyaki）。 寿喜烧又可称为锄烧。据说最早起源于日本古早年代，农人们于农事繁忙之余，简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，于火上烧烤肉类果腹因而得名。 到现在，寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调；一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会慎重准备了阖家欢喜享用。 但虽说如此，广受爱戴，寿喜烧内容在与作法上却始终极为单纯、一点不复杂，充满日本料理特有的简约精炼精神。材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主，酱汁与程序，则依地域不同，而有不同的配方与程序。 比方流行较早的关西，大体不先调酱汁，而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后，直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。关东风格的寿喜烧，则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁，再和牛肉一起烧煮。 然而以上步骤只是一般性定义，经我自己阅读中日各家食谱、也比较过各店作法，发现关东与关西间，实际上已经逐渐混同了；是否用牛油热锅、还是直接倒入酱汁滚沸？先炒肉再放酱汁还是先放酱汁再烧肉？牛肉先下后下还是和蔬菜一起下？视各地、各店、各人习惯，而有各种各样微妙的差异，令人十分眼花缭乱。 美食典故（二）日本在明治时代之前是禁食兽肉的．所以火锅中看不到肉；直到明治时代，东京开始出现“牛锅”，被认为是文明开化的代表料理，这种牛肉火锅也开始风行起来，也就是现在的寿喜烧。 寿喜烧因为把肉放在铁板(锄)上烧烤而得名，所以又称“锄烧”，而汤底则分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味，前者以柴鱼高汤为主，后者则加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味，口味偏重，因此吃的时候要蘸生蛋汁，除了有降温效果外，也可以使肉质更加滑嫩顺口。对日本人来说，寿喜烧是极为道地的家乡料理，甚至有一首歌就叫做《寿喜烧》，不过，吃寿喜烧有一项规矩，那就是不能在有祭祀祖先或神像的房间里煮食寿喜烧。 注意事项： 放入锅中烧煮的材料份量以1次吃完为主。吃完后，再重新放入肉片和葱段拌炒，加入汤底材料，放入其他火锅料烧煮。 舂菊是日本茼蒿，为日式火锅的重要食材，也可以用茼蒿代替。 制作方法（一）材料：薄片牛肉600克，葱4根，春菊300克，大白菜1/2棵，金针菇1把，生香菇8朵，药翦丝1包，烤豆腐4块，葛粉1把，牛蒡丝1把，洋葱丝1/4个，奶油适量 牛肉 汤底：昆布柴鱼高汤1/2杯,甜料酒、浓口酱油各1/2杯，砂糖2大匙，酒少许 做法：1、春菊、大白菜洗净，切成适当大小。葱切段。菇类洗净。药翦丝用滚水汆烫片刻捞出。葛粉丝泡水软化。 2、平铁锅烧热后转小火，涂上奶油，放入牛蒡丝、洋葱丝、葱段拌炒片刻。 3、加入汤底材料，再放入其他材料烧煮至熟，即可捞起蘸全蛋汁食用。 蘸酱：全蛋汁 注意事项：放入锅中烧煮的材料份量以1次吃完为主。吃完后，再重新放入肉片和葱段拌炒，加入汤底材料，放入其他火锅料烧煮。舂菊是日本茼蒿，为日式火锅的重要食材，也可以用茼蒿代替。 方法（二）材料：肥牛片、洋葱、老豆腐、魔芋丝、蒿子杆、白菜、萝卜、昆布（就是海带）、香菇、金针菇、茶树菇。 日式佐料：日本酱油、清酒、味林（一种甜的汁，含有微量酒精，很多日式菜肴必备）、木鱼花、木鱼素、辣椒粉。 做法： 1、用平底不粘锅，加一点橄榄油，把豆腐煎到两面发黄。豆腐在煎之前最好用干毛巾吸一下水； 2、豆腐盛出，锅里另放一些橄榄油，将洋葱和肥牛略炒一下，牛肉变色即可盛出。 3、做调味汁。用100ml日式酱油，100ml味林，2勺清酒，2勺糖，3小勺木鱼素，1小勺盐，辣椒粉适量，调匀； 4、炒过牛肉的平底锅里直接加水，放入难煮的海带，萝卜，白菜帮，香菇，加入调味汁，先中火煮个10分钟，然后放入蒿子杆，白菜，魔芋丝，金针菇，茶树菇，豆腐，继续煮10多分钟，水收到只剩1/3左右，把炒好的肥牛片和洋葱放入，略煮几分钟。 判断标准第一，肉质 很重要。肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。这才是好的肉。 第二，蛋 绝对是寿喜烧的灵魂。鸡蛋一定要是正宗的土鸡蛋，香气十足，色泽金黄。 歌曲有一首非常出名的日本歌曲，歌名叫《寿喜烧Sukiyaki》。原为一首广告歌曲，是一种叫佐治亚咖啡即日本可口可乐的一首广告歌。该歌曲诞生于1961年，演唱者为日本著名歌手坂本九。这首广告主题歌一面世，便大受欢迎，并流行于60年代的日本。 板本九在日本有很高知名度，尤其是在戏剧方面颇受欢迎。 在杜琪峰的电影《真心英雄》（黎明、刘青云主演）中，秋哥一直在酒廊里点的那首歌，其实就改编自《Sukiyaki》。后来在八十年代初期，歌曲传入到香港乐坛，歌手杜莉莎改编了一款粤语版本一唱而红，名字另叫为《眉头不再猛皱》，而凤飞飞也改编了一个国语版本传唱，更名为《有心有欢喜》。 歌曲在香港连续走红时，正是《姿三四郎》等诸多日本流行元素横行香港的年代，杜琪峰显然对这番渊源很感兴趣，更因此喜欢上了Kyu Sakamoto的歌，但是在1985年八月十二日，东京发生的一场空难，出事的波音七四七客机上的五百二十名乘客全部遇难，歌星Kyu Sakamoto也未能幸免，当时他才四十三岁。杜琪峰则一度为此而遗憾，叹息这幕不堪回首的人间悲剧。 Sukiyaki的原意是指日本美食中的寿喜烧，是一种素食的火锅粉丝，杜琪峰在《真心英雄》中以Sukiyaki暗喻江湖，指江湖就象一盆火锅一样供人分食，而兄弟情谊与男女爱情，都象这Sukiyaki粉丝一样，纠缠不清，无法梳理，却无奈在热火上被煎熬，最终都会被吃客蚕食，不留一丝残渣。 《sukiyak》--坂本九 歌名：上を向いて歩こう 作词：永六辅 作曲：中村八大 演唱：坂本九 创作时间：昭和36年（1961年） 歌词如下： 上を向いて歩こう 涙がこぼれないように 思い出す 春の日 一人ぽっちの夜 上を向いて歩こう にじんだ星をかぞえて 思い出す 夏の日 一人ぽっちの夜 幸せは 云の上に 幸せは 空の上に 上を向いて歩こう 涙がこぼれないように 泣きながら 歩く一人ぽっちの夜 思い出す 秋の日 一人ぽっちの夜 悲しみは星のかげに 悲しみは月のかげに 上を向いて歩こう 涙がこぼれないように 泣きながら 歩く一人ぽっちの夜 一人ぽっちの夜 努力向上吧! 希望不要流出泪水 让我想起春天的日子 一个人孤独的夜晚 努力向上吧! 数着探出云层的星星 让我想起夏天的日子 一个人孤独的夜晚 幸福隐藏在云层的上端 努力向上吧! 希望不要流出泪水 一边哭泣一边走着 一个人孤独的夜晚 让我想起秋天的日子 一个人孤独的夜晚 悲伤隐藏在星光里 悲伤隐藏在月光中 努力向上吧! 希望不要流出泪水 一边哭泣一边走着 一个人孤独的夜晚 一个人孤独的夜晚 这首歌翻成英文叫《I Look Up When I Walk》（《昂首前进》）。英国Pye唱片公司的头头Louis Benjamin在1962年到日本出差时听到此曲，带回国请爵士音乐人Kenny Ball进行录制。英国的 DJ们大概按原名发不好音，于是Pye公司用大多数人都懂的日语单词《Sukiyaki》发行了这首单曲。《新闻周刊》曾指出：这就如同在日本发行《月亮河》时使用了《Beef Stew》的歌名一样。 1963年1月，Ball演奏的《Sukiyaki》在英国到达排行第10位。在美国，华盛顿Pasco地区KORD电台的DJ Rich Osborne拿到了Sakamoto的原版，便在他晚间节目中播出。听众立即就产生反响，电台便大量反复播放此曲。当它通过华盛顿州流传开时，Capitol唱片公司获得了发行权，以英国人起的歌名《Sukiyaki》发行，成为第一支用外语演唱进入排行榜首的歌曲。 这首歌有多人翻唱过，杜丽莎演唱此曲更名为“眉头不再猛皱”，凤飞飞演唱此曲更名为‘默默的相思’。下面的歌词为4PM演唱的歌词，网上看到说是Boyz II Men也唱过这首歌，可惜没找到相关资料，更郁闷的是找了很久居然找不到4PM这只乐队的介绍。： 以下为其它歌手的翻唱： Sukiyaki by 4 P.M. It\\'s all because of you, I\\'m feeling sad and blue You went away , now my life is just a rainy day And I love you so, how much you\\'ll never know You\\'ve gone away and left me lonely Untouchable memories , seem to keep haunting me Another love so true That once turned all my gray skies blue But you disappeared Now my eyes are filled with tears And I\\'m wishing you were here with me Soft with love are my thoughts of you Now that you\\'re gone I just don\\'t know what to do If only you were here You\\'d wash away my tears The sun would shine once again You\\'d be mine all mine But in reality , you and I will never be \\'Cause you took your love away from me Girl , I don\\'t know what I did To make you leave me But what I do know Is that since you\\'ve been gone There\\'s such an emptiness inside I\\'m wishing you\\'d come back to me If only you were here You\\'d wash away my tears The sun would shine once again You\\'d be mine all mine But in reality , you and I will never be \\'Cause you took your love away from me Oh, baby , you took your love away from me. |
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