| 词条 | 酱大头菜 |
| 释义 | § 历史 酱大头菜 此菜始于清乾隆年间，历以几代至今已有300多年历史，该菜棕色透明，咸甜适度，鲜脆可口，香味绵长，风味独特，是物美价廉的地方风味小菜。 § 简介 【分类】 酱渍类 【原料】 鲜大头菜，5000克；大酱，1000克；精盐，125克；糖，125克；花椒、大料，少许；辣椒丝，25克； 【调料】 【制法】 （1）将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。 （2）把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透；再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。 （3）取坛一只，将拌和的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可食用。 【特点】 清香脆嫩，辣中有甜。 |
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