| 词条 | 酱汁扒鸡 |
| 释义 | 酱汁扒鸡 § 【原料】 宰杀好的母鸡1只(约1千克)，鸡油25克，芝麻油50克，酱油50克，甜面酱20克，味精1．5克，绍酒15克，鲜姜15克，大蒜10克，白糖5克，精葱100克，大料5克，高汤150克，淀粉50克。 § 【做法】 母鸡煮成熟白鸡，然后从鸡脊背处取出脊骨、肋骨、胸骨，脯面朝下码放在一个大碗内，两翅膀剔骨后放在鸡脯上侧两边，两大腿剔骨后放在鸡脯下侧两边，用翅膀肉和大腿肉将鸡脯肉围起来，其他碎肉放在上面。葱切成斜块，姜、蒜切成片，淀粉用水泡上。取一个碗放入酱油、绍酒、甜面酱、高汤、鸡油、白糖等搅拌均匀，浇在鸡碗内，再放入葱段、姜片、蒜片、大料，上笼屉用旺火蒸透(大约半小时)，然后取出，拣去佐料不要，合在一平盘内。蒸鸡的原汁滤在一个炒锅内，放在火口上，加味精，用水淀粉(50克淀粉加50克水)，勾成流芡，放人芝麻油，浇在鸡肉上即成。 |
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