| 词条 | 酱汁鲤鱼 |
| 释义 | § 概述 酱汁鲤鱼是我县沿湖乡镇食用和招待客人的常见菜 § 做法 其基本做法是：取重约1公斤的湖产活鲤鱼一尾，清洗、刮鳞、去鳃、扒内脏,在鱼脊两侧打刀滚花，用十三香、料酒等佐料入味。锅置旺火上，放入色拉油烧至八成热，油炸鱼至金黄色时捞出。锅内留底油，以葱段、姜丝爆炒，加甜面酱，放清汤、白糖、料酒、鱼入锅。用中火烧沸后改用小火炖,待汤汁浓稠炖至原汤三分之一时,淋上花椒油出锅入盘。 此菜风味特点：色泽红亮,酱味香浓。 |
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