| 词条 | 酱园 |
| 释义 | § 大慈阁酱园 大慈阁 大慈阁酱园始于清崇德三年（公元1638年），创始人是保定腰山王氏庄园第一代主人王锡衮。大慈阁酱园是我国历史最古老的酱园之一。 大慈阁酱菜是传统的北方风味酱菜。乾隆三十年,曾被乾隆皇帝钦点为宫廷御用膳食。 大慈阁酱菜做工精细、用料考究，采用天然方法酱制，其售卖环节要求严格，酱菜要存放在酱缸内，售卖多少出缸多少，从出缸到顾客手中都在很短的时间内完成。 数百年来大慈阁酱园既保持了自己北方风味的优良传统，又逐步吸收南方酱园特长，形成自己独有的生产工艺，其特点鲜、甜、脆、嫩，甜咸适度，始终保持着既有的老辈子口味。 § 大慈阁酱园酱包瓜 酱包瓜 大慈阁酱园的酱包瓜为酱菜中的极品，被誉为“菜中之瑰宝”。 乾隆三十年，乾隆皇帝出巡至保定，食得大慈阁酱园的酱包瓜后对其味道大加赞赏，遂钦点该酱菜为宫廷御膳。 大慈阁酱园的酱包瓜选料考究、制作精细，从选料、挖瓤、盐渍、沥盐、配料、填料、手工缝合、酱制到成品多达二十几道工序，全部是由手工制作。 首先，采收生瓜要选取早期和中期结的果实，头尾一样粗，且尚未熟透的小香瓜。 其次，将小香瓜洗净、去籽，放入井水中浸泡一天，每一个时辰翻动一次。然后将浸泡好的香瓜捞出压干水分，将花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黄瓜、藕片、青丝、玫瑰等做的菜馅和白糖从切开处包入，用马莲进行手工缝口，放入用特殊方法酿制的面酱内进行酱制…… 最后，面酱中的糖分逐渐为瓜所吸收，同时瓜中本身的清香和马莲的草香也被完全释放出来，使酱包瓜形成一种特殊的口味和质地。酱制好的酱包瓜晶莹剔透、甜咸适口、肉嫩鲜脆、酱香浓郁，成为人们的珍肴美味。 |
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