食材

制作方法

贴士

食材

大鲅鱼 1条

五花肉 150g

白胡椒粉 少许

盐

蛋清 1只

淀粉 适量

番茄 3只

葱 1段

姜 几片

香菜 几根

油 少许

制作方法

1、鱼去骨去皮，只取鱼肉。加入五花肉顺一个方向搅拌上劲，边搅拌边打入少许凉水。

2、加白胡椒粉少许，盐，蛋清1只，淀粉适量继续顺一个方向搅拌均匀。

3、拌好的料。再被一大碗清水。

4、用手抓一把鱼丸料，虎口处挤出丸子状。

5、用勺子取下来。

6、放入清水里。

7、都做好的鱼丸。

8、稍待片刻后，看到鱼丸都浮起来了，这就表示成功了。

9、锅里烧水，要一直保持未沸腾的状态，把鱼丸放入，煮3-5分钟即可。

10、开始做茄汁鱼丸。

11、锅里热油，葱姜爆香。

12、放入切碎的番茄。

13、翻炒均匀后盖盖，小火焖煮至番茄成泥。

14、加适量热水，放入鱼丸。大火烧开后，转中火继续煮三五分钟，出锅前根据口味再烹入少许盐即可。出锅后加少许香菜调味。

贴士

制作要点：

1、鱼肉要事先冷藏，降低鱼肉温度，更利于鱼丸成型。

2、鲅鱼一定要新鲜，取鱼肉时一定要避免血、内脏等杂质的混入。

3、辅料加入有顺序：先加盐（加入量是鱼肉质量的2%-3%为宜）和胡椒粉等，最后加入稠淀粉液和蛋清等。

4、搅打朝一个方向进行，搅打时间20-60分钟为宜。

5、搅打时也尽量保持低温，盆事先降温下，搅打时盆底垫冷布。