苏菜

开封地方菜

苏菜

≮美食原料≯

青笋，胡萝卜，柿子椒各200克。盐2.5克，味精1克，鸡汤100克，淀粉2.5克，葱2克，姜2克，油80克，香油3克。

≮美食做法≯

1、将青笋去皮，去掉老根；柿子青椒洗净去蒂籽，胡萝卜洗净，去根削皮，将3种原料均切成长3厘米、厚1厘米、宽1厘米的条，放入开水中烫一下。葱切段，姜切块，用刀略拍。

2、炒锅加油烧热，将葱、姜放入，煸炒出香味后去掉，加入鸡汤、盐、味精，将3种原料放入锅中，用小火烧约10分钟后，放入水淀粉将汁收浓，淋上香油，翻炒均匀，即可装盘。

≮美食特色≯

口味咸鲜，色泽丰富，品感脆嫩。

开封地方菜

主料：水发鱿鱼、海参、肉皮各200克，菜心150克 辅料：精盐6克，味精2克，绍酒10克，鲜汤300克，油80克，淀粉适量

制作：1．将三种水发原料分别片成片状，用水焯透捞出；

2．净锅上火，入油，下入鲜汤、各调味品以及三种水发原料，大约烧五分钟，然后勾芡翻炒后出锅；

3．装盘后，在盘内围上一圈焯透的菜心即可。