炒香螺，是一道以香螺为主要原料，辅以玉兰片、 木耳(水发)、油菜翻炒而成的特色菜。香螺是青岛的海特产，形状圆圆的，呈淡褐色，肉肥满，煮着吃行，用葱拌着吃更好，是青岛人的最爱吃的海货之一。

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制作工艺

工艺提示

食谱营养

主要特点

食谱相克

历史文化

发展演变

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菜名：炒香螺工艺：熟炒

口味：咸鲜味

主料：香螺(300克)

辅料：玉兰片(15克) 木耳(水发)(15克) 油菜(25克)

调料：猪油（炼制）(30克) 酱油(15克) 味精(2克) 淀粉(玉米)(15克) 小葱(10克) 盐(5克) 姜(10克) 黄酒(15克) 香油(5克)

类别：东北菜 脚气调理 健脾开胃调理 消化不良

制作工艺

1. 将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0.15厘米的圆片；

2. 玉兰片泡发，洗净，切成长方片；

3. 木耳去蒂，洗净，大的切开；

4. 油菜择洗干净，抹刀片成长2 厘米的片；

5. 葱姜洗净，葱切片，姜切末；

6. 香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干；

7. 勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁加香油即成。

工艺提示

1、注意刀工，螺片厚薄一致，受热均匀，质脆而嫩；

2、高温热油，旺火速成。

食谱营养

香螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

主要特点

质嫩味鲜，清淡爽口。

食谱相克

香螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

历史文化

1、香螺是油螺的一种，渤海湾所产大而肥美，每年5—8 月上市最多，质量最佳；

2、此菜是辽宁省海味名菜之一。选用渤海特产香螺，配以玉兰片、木耳、油菜，采用爆、炒技法制成。配色自然，佐酒最佳。

发展演变

百合西芹炒香螺

原料：香螺肉200克，西芹50克，百合50克。

调料：盐2克，鸡粉3克，海鲜酱10克，鲜露2克，料酒2克，水淀粉10克，味精3克，生粉3克，色拉油20克。

制作：

1、将香螺肉洗净（洗时放点醋以去掉黏液），肉厚处切上十字刀（帮助加快成熟和入味），放盐1克、味精、生粉腌制上浆半小时，入沸水中飞水半分钟捞出备用。

2、百合洗净剥成片状，西芹剥去老筋改刀成菱形块状，入沸水中飞水10－15秒捞出备用。

3、锅放油烧至六成热，下入香螺肉、烹下料酒，放入盐1克、鸡粉、海鲜酱大火翻炒，再下入西芹、百合，入水淀粉后旺火炒匀，起锅前喷入鲜露翻炒两下即可装盘。

特点：螺肉弹性十足、鲜香爽脆。

制作心得:海鲜酱可增加菜肴的鲜味，鲜露的加入可使海鲜类原料的鲜味更突出，鲜露最后下锅可以借助旺火的热量充分发挥和体现出其独特的鲜香。