个人简历

烹调技艺

烹饪心得(精湛厨艺 教学经验)

个人简历

査明祯，烹饪大师、国家特级烹调师、国家级评委、新东方烹饪教育集团大师演讲团成员、河南烹协会员、现任郑州新东方烹饪学校两年制金牌大厨专业实作大师。

査明祯从13岁开始从事餐饮工作，后又到孔道生、毛习成等川菜大师门下学艺，并被推荐到当时有名的郑州荣乐园餐厅继续学习深造，曾受到曾国华、张松云、陈松如等著名川菜大师的教导和真传亲授。

烹调技艺

査明祯大师从事餐饮工作53年来，凭借丰富的烹饪经验和过硬的豫菜烹调技术，在传统川菜基础上不断实践与研发新菜品，逐渐形成了他独特的菜肴口味，获得了非常大的成就，但是，一直以来，查大师认为学无止境，始终坚持不懈地向各家各派学习，取其精华，推陈出新。

烹饪心得

精湛厨艺

査明祯大师13岁就开始自己的厨师生涯，现在，查大师从事餐饮行业已经长达半个世纪，查大师凭借几十年的豫菜实践，扎实丰富的烹饪经验和过硬的豫菜烹调技术，在传统川菜基础上不断研发新菜品，形成他独具特色的菜肴口味，成为行业里独树一帜的豫菜泰斗。然而，查大师认为学无止境，一直以来始终坚持不懈地向各家各派学习，取其精华，推陈出新。査明祯大师一直主张“正确继承但不墨守成规，改进创新但不乱套忘本”，很多传统菜品经他推出后，往往能“平中见奇，俗菜不俗”，可以说他正确继承并发展了正宗豫菜的烹饪技艺，成为一代豫菜宗师。

在过去学徒是一件很苦的事情，好在聪明好学的査明祯大师一步一个脚印，从干杂活开始，到切菜、配菜、打荷、上灶，打下了坚实的基础。查大师在北京河南饭店及海外巴格达任厨师长，为邓小平、陈毅、万里、田纪云等中央首长做过宴席。曾在北京多尔衮王府专门为中央领导做菜。90年代回国后，在北京、上海、广州、河南等多家星级酒店人厨师长、行政总厨。2000年荣获河南美食大全“河南名厨师”称号。

教学经验

首先，打牢基础是前提

学习好比筑一座金字塔，地基非常重要，如果底部有块腐石，它就可能会倒塌。要成为一名合格的厨师，一定要练好基本功。

然后，拓展思想来提高

学生要顺利突破烹饪中的技艺，老师要树立学生的理念和学习的信心，这对提高学习效果有着十分重要的意义。一锅成菜，是豫菜中精华要点，老师应针对要关和难点，做一些立体，有代表性、典型性和综合性演示，在分析时抓住要点，精析精解。比如在豫菜中怎样学会小煎小炒码钱调味，如何认识火候的大小，油温在多少成熟，油温到底是多少度收汁上芡，提高菜品质量，起到十分重要的作用。

再者，拓展思想来提高

学习烹饪必须以菜品的特色，如每个菜的难关、规格、特点等，通过菜品主料配色和烹饪的全过程，掌握菜系中对地方的特点，教学生会做每一个菜品，主要根据各地口味来做好每一份菜。。。。。学生只要学会多方面进行分析，积累经验，就能彻底解决“会儿不对，对而不全，全而不美的问题”。

最后，吃透菜品的难度

老师在教学过程认真的讲述菜品的特色风味，掌握技法，引导学生细心地体味每个菜的特点，在烹饪的全过程，认真去掌握，激发学生的学习动力，同时，紧紧围绕最有实效的新思维，让学生做到对每个菜品的量化，如主料、配料及调料多少，油温炒至的速度，这样效果更好，能为学生造就良好的就业平台。