词条 | 香芹炒牛肉丝 |
释义 | 准备材料:香芹一把300克左右、青椒两个、小红辣椒3-4个、牛里脊肉200克、蒜3瓣 准备调料:油3匙、盐适量,生抽一匙、蚝油一匙、淀粉一匙、糖1/2匙、黑胡椒粉适量 制作过程:1、香芹摘去老叶,洗净切成段,青椒切丝、小红椒切小段,蒜去皮切片。 2、将牛里脊肉顺肉的纹理90度角切片,再切成细丝,加适量盐,调料中的生抽、蚝油、淀粉、糖、黑胡椒粉、以及1/2匙油拌匀腌制10-15分钟。 3、炒锅放火上,烧热,倒入一匙油,热锅冷油时就下入牛肉丝,划炒散,看肉变色后立刻起锅,肉有一些没有熟透也没关系,因为还要再拌炒一次。 4、锅内放入剩下的油,将蒜片和小红椒、青椒丝一起放入煸炒出香味后,加入香芹段,炒到芹菜略软后,加适量盐调味。然后倒入提前炒好的牛肉丝,继续翻炒到芹菜青椒丝略软,香气扑鼻。 5、关火起锅。 小提示:1、如果加入牛肉丝后觉得太干,可以略加一些水,但不要太多,牛肉丝的芡汁会让加入的水变浓,这样炒出的菜更润滑多汁。 2、芹菜段、青椒丝都不宜炒得过于软熟,带一点脆更好吃。 3、不喜欢太辣可以省去小红辣椒。也可以用其他肉代替牛里脊,但牛肉炒起来更香。 4、芹菜不太吃盐,所以这道菜的盐要少放,否则很容易过咸。 |
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