[原料] 三文鱼头(约500克)，火腿片20克，青蒜10克，芹菜50克，红椒20克， 白萝卜50克，汤800克，潮州咸菜50克。

[调料] 葱姜6克，胡椒粉0．2克，味精1克，黄酒3克，清油20克，盐适量(根据咸菜的咸味定)。

[操作程序] 1．三文鱼头一劈两半再斩成块。咸菜、芹菜、白萝卜、青蒜均切成片。

2．鱼头放入锅中稍煎，加入葱姜、胡椒粉、黄酒、汤、萝卜、火腿，加盖烧10分钟，然后加入芹菜、咸菜、红椒、盐、味精，最后撒上青蒜出锅，装煲，放在火上烧开后上席。

[特色点评] 汤浓，味鲜，微酸，鱼肉滑嫩肥糯。挪威三文鱼畅销全球，但鱼头无人间津，中国厨师变废为宝，三文鱼头煲成为沪上一道抢手菜。

[要领提示] 汤要烧得浓，略带酸辣。