| 词条 | 水晶山药球 |
| 释义 | 主料辅料山药....750克 桂花.....10克 猪板油...150克 青红丝....10克 炒糯米粉..150克 白糖....200克 金桔饼....25克 芝麻油...1000克 烹制方法1. 将山药洗净蒸烂去皮塌成泥，掺入炒米粉拌匀。 2. 将猪板油洗净去皮膜塌成泥，放入白糖、金桔饼、青红丝、桂花拌匀成馅心。 3. 将山药泥分成24份，每份包上一份馅心，搓成圆球。 4. 锅置小火上，放入芝麻油烧至四成热，将山药球逐个下锅，先用小火炸10分钟左右至浮起，再换用中火炸，并用手勺轻轻压在山药球上回旋转动，待球呈金黄色时，捞出装盘即成。 工艺关键1. 糯米粉若用汤圆粉替代，质地细嫩，软糯可口。 2. 不要用武火炸，炸成浅金黄色即可。 风味特点安徽沿淮平原的沙土种植山药，产量多，质量好，故山药上品多冠以“淮山”名称。以这种山约蒸熟加糯米粉做外皮，包上馅料油炸，山药球外皮金黄，馅心香甜润口，板油丁受热后油光发亮透明似水晶，故名为“水晶山药球”，对脾胃虚弱、消瘦乏力者，有上佳食疗功效。 |
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