制作材料(主料: 辅料: 调料:)

烹制方法

特点

制作提示

制作材料

主料:

肉 皮

辅料:

胡萝卜 香菜

调料:

盐 酱油 花椒 大蒜

烹制方法

1、将肉皮放入开水中焯1-2分钟，捞出后将毛拔净，将多余的油刮净，洗净切成丝；

2、将肉皮放入锅中，加入适量清水、花椒、大料，入蒸锅大火蒸30分钟，转小火再蒸一个小时即可；

3、将蒸好的肉皮汁取出，取一小碗，放入胡萝卜、香菜、盐、肉皮汁，放入冰箱中晾凉凝固即可，也可直接加入盐、酱油入冰箱中晾凉凝固。

特点

形似水晶，咸香爽口。

制作提示

做好水晶肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。

一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油。

一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。

一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火。

二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

二煮：再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。

三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净。

然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻。