| 词条 | 软溜鱼片 |
| 释义 | 【菜谱名称】软溜鱼片 【所属菜系】鲁菜 【菜品口感】味酸甜，鲜美适口。 【制作材料】主料： 鲤鱼800克 辅料： 玉兰片15克 胡萝卜15克 调料： 淀粉(豌豆)5克 盐3克 料酒25克 大葱10克 姜10克 大蒜10克 酱油5克 白砂糖25克 醋10克 植物油30克 【制作工艺】1.将鱼去头、去鳞，掏出内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片。 2.勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出。 3.勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出勺即成。 【食谱营养】鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。 玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。 胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。 【食谱相克】鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。 【营养成分】热量 1296.95 千卡 维生素B6 0.16 毫克 蛋白质 142.66 克 脂肪 63 克 泛酸 0.11 毫克 碳水化合物 38.52 克 叶酸 16.3 微克 膳食纤维 2.38 克 胆固醇 672 毫克 维生素A 307.5 微克 维生素K 0.7 微克 胡萝卜素 645.5 微克 硫胺素 0.27 毫克 核黄素 0.76 毫克 尼克酸 22.12 毫克 维生素C 4.9 毫克 维生素E 33.78 毫克 钙 438.06 毫克 磷 1682.6 毫克 钾 2838.87 毫克 钠 2007.22 毫克 镁 286.06 毫克 铁 11.1 毫克 锌 17.32 毫克 硒 123.91 微克 铜 0.61 毫克 锰 1.36 毫克 |
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