菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特点

操作提示

菜谱名称

清汤虾丸

烹制材料

主料：虾仁500克。

辅料：猪肉(肥)75克 冬菜50克 草菇100克 冬笋25克 鸡蛋清50克。

调料：大葱15克 味精10克 盐10克 香油10克 胡椒粉5克

烹制工艺

1、将虾仁洗净，吸干水分后剁茸。

2、取猪肥肉切丁备用。

3、分别将冬菜、大葱洗净切细末。

4、冬笋去皮切小薄片。

5、虾茸加入精盐、味精、蛋白，用筷子打成虾胶，加入面粉搅匀，投入肥肉丁、葱末、冬菜末，再搅匀。

6、把虾胶用手捏成丸状，放入微沸的水中，慢火浸煮约7分钟至熟捞起，放入汤碗中。

7、用锅下上汤600毫升，鲜草菇、笋片、香油、胡椒粉，煮沸后，把汤淋碗内即成。

菜品特点

虾丸软嫩，汤鲜味美。

操作提示

虾胶要顺一个方向充分搅匀。