| 词条 | 保健鲨鱼松 |
| 释义 | § 1、工艺流程 鲨鱼预处理→切片→辊压→调味→拉丝→预烘→炒酥→冷却→包装→成品 § 2、操作要点 ⑴将新鲜鲨鱼肉清洗干净，切成200克左右的肉块，入沸水中加适量黄酒、生姜漂烫5分钟去腥，捞起，去掉鱼皮及鱼刺。 ⑵将预处理后的鱼肉顺肌纤维方向切成6毫米厚的鱼片，置于1毫米间隙的辊压机中压成薄片，使鱼肉纤维疏松、成丝。 ⑶按原料重加入精盐3%，糖5%，辣椒0.15%，料酒1%，味素0.5%，混合均匀后，用机械或手工将鱼片进一步拉成丝。 ⑷将粗鱼丝置于烘烤机中烘至含水量为30%左右，取出冷却待用。 ⑸将烘好的粗鱼丝加入15%、160℃植物油炒制15分钟左右，至鱼丝呈淡黄色出锅。 ⑹成品中冷却至室温即可进行包装。 ⑺保健鲨鱼松呈浅黄色，色泽均匀一致。 空包装，真空度0.08兆帕。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。