简介

制法

简介

尽管芋儿有水芋和旱芋之分，其所结下的子——芋儿，在外形上却无多大区别，从泥内挖出时，总是有一层黑褐色的绒皮包裹着，吃前都得把这层绒皮刮洗干净。谁都知道，刮洗芋儿绒皮时是要麻手的，凡有皮肤过敏史者，可不要去碰它为好。

在一般人的眼里，芋儿总是用于蒸来吃或煮来吃，再不然就只是烧烤了。除外，就好像再也没有别的吃法了。很少有人想到过它也可泡来生吃。即将芋儿浸泡于盐水罐中，像一般的家庭用泡菜坛注入盐水泡生姜、泡萝卜、泡黄瓜一样，浸泡熟了来吃。别看它刮洗时有点麻手，一经连续泡上半个月将芋儿泡熟之后，一切麻手嘴感觉，自会消除得一干二净，而且还是餐桌上色、香、味、口感样样俱全的一份十分诱人的好菜哩！

制法

芋儿泡熟后，需要吃时，可立即从泡菜坛中取出，用刀切成粗如筷子的条状或块状，摆在盘中散开，自然显得洁白如玉、清香扑鼻。很是诱人。如果再拌上一点辣椒红油，那白里透红的色彩更是锦上添花了。这对于吃腻了各种油荤和各种山珍海味的食客来讲，确实是既能解除油腻，又能增进食欲的难得一遇的好菜啊！

泡芋儿不仅是物美价廉、调剂胃口的好菜，还富于一定营养。据测定，每百克芋儿中含钙３９毫克、磷４９毫克、铁３．９毫克、缬氨酸１７２毫克、苯丙氨酸１１１毫克、赖氨酸８５毫克等多种营养成份，由于是生吃、未被蒸煮的高热破坏，自然对身体大有裨益。

还要提及的是：鲜芋儿未泡熟不但麻嘴而且极不好吃，泡的盐味过大又难于吞咽，泡的时间过长过久又会变酸，这大概也算经验之谈吧！