| 词条 | 能不忆江南 |
| 释义 | 该书叶灵凤的随笔小品，该书文字选自叶先生的专著《晚晴杂记》、《北窗读书录》，以及他与几位香港作家的散文合集《新绿集》、《红豆集》。许多零篇的文字则选自香港《新晚报》副刊的专栏《霜红室随笔》。因为作者写作未标明写作时间，有的出版物又未写明出版年月，写作年月只能大体定于六十年代初到七十年代初。个别文章也不可免地留下了时代的烙印，为存其真，基本未动，只是个别地方作了一点必要的删节，个别文章加了注解。 书名：能不忆江南 作者：叶灵凤 ISBN：9787806432860 定价：￥6.50 元 出版社：江苏古籍出版社 出版时间：2000-1-1 图书目录岁暮杂拾 新春的乡情 虎踞龙盘今胜昔 能不忆江南 家乡的大桥 大桥使我想起的昔和今 月是故乡明 烟花三月下扬州 瘦西湖的旧梦 江南柳 小楼里的生活 鼋头渚的秋光 中山陵所见 雨花石和雨花台 南京的马车 樱桃的乡情 玄武湖的樱桃 夏天的花 秋末晚菘 家乡食品 家乡的过年食品 岁暮的乡怀 老菱 莴苣、杨梅带来的幸福 薄言采芹 杨花萝卜及其他 茶淘饭 蔬食和凉拌 蚕豆食谱 碧玉一般的莴苣 蒌蒿 江南的野菜 谈镇江的肴 笋脯豆的滋味 “美人肝”与胰子白 采芝斋的熏青豆 镇江的鲥鱼 肴肉白汤面 肉骨头和京江蹄肴 狮子头和镇江肴肉 吃蟹的馀兴 家乡的药草 家乡的吉庆剪纸 新年画和旧年画 桃花坞和杨柳青的版画 家乡名称沿革的小考证 读枝巢回忆篇 顾二娘制砚诗话 平山堂与鉴真和尚 …… 附录 图书书摘家乡的过年食品 在我们家乡，过年的应时食品，是没有所谓煎堆油角芋虾一类东西的。在这几天，每家最忙碌的就是炒“炒米”，每家都要炒上几升米或是几斗米(在我们家乡，米是沦斗论升，从来 不论斤的。只有面和面粉才是论斤的)。炒米分成两种，一种是用糯米炒成的，一种是用籼米炒成的。糯米的一种，炒的时候锅里要用沙，像炒栗一样。炒成以后，颗颗涨大，雪白如银。 这类的炒米，我看香港也有，不过不一定在过年才上市，这就是所谓“米通”，像萨骑马一样，是一种普通食品。但在我们家乡，这种炒米则是过年必备的食品。 这钟炒米是淡的，没有糖也没有盐，吃的方法是用白开水泡，临时略加一点糖。新年亲友来拜年的时候，照例要用小碗泡一碗这样的炒米。除了孩子以外，客人总是用小茶匙吃一两匙就放下，冈为它实在没有什么好吃，看来不过由于它义“甜”又“发”，取一种占兆而已。 另一种用籼米炒成的炒米，就没有糯米这么普遍。它是不用沙炒的，闪此不发涨，炒的时候略放一点盐，炒成后作金黄色。这是作下午或晚间点心用的，可以用手一把一把的抓来吃，也可以放在肉汤里泡来吃。这种炒米不像糯米的那一种松而无味，泡在汤里后义香又脆，我就最爱吃这种炒米。那滋味有一点与“锅巴龟唇”里的锅巴相似，也同样的宜乎趁热吃，时间泡得过久便松软发涨不好吃了。 用糯米炒成的炒米，略加糖汁使其粘连，制成像“米通”一样的食品，在我们家乡也有，不过不是长方形而是搓成圆形的，比乒乓球略大，称为“欢喜团”。大约由于它完全是白色的 原故，每个要用洋红点上一点红色。这是一般“炒货”店里常备的货品，一年四季都有，不是过年的应时食品。 同样的，籼米炒成的黄炒米，用红糖汁粘成一个一个像光酥饼那样大小的圆饼，也是炒货店常年都有的食品，这种东西称为“炒米粑粑”。平时探访亲友，若是每样买十个，黄的是金，白的是银，到了亲戚家里不仅是很过得去的礼物，而且也是最受孩子们欢迎的。不过，这也只有外婆、姑妈和老奶妈一类的人来到吋，孩厂们才可以吃得到，男亲戚是从来不买这类东西的。 至厂板鸭、香肠、香刖：，那是“年货”，不是一般家庭过年必备的，因为这类东西都不能自制。一般人家总是腌一缸腌菜，腌儿块咸肉就算了。 岁暮的乡怀 我的家乡。以咸板鸭著名。这东西在当地被称为“成鸭子”，倒并不怎样被看重，平常的时候很少吃它，仿佛只有到了冬天过年才吃，或是专门供人买了去送礼的。我们家乡 …… 作者简介叶灵凤（1905～1975），原名叶蕴璞，笔名叶林丰、L·F、临风、亚灵、霜崖等。江苏南京人。毕业于上海美专。1925年加入创造社，主编过《洪水》半月刊。1926年与潘汉年合办过《幻洲》。1928年《幻洲》被禁后改出《戈壁》，年底又被禁又改出《现代小说》，1929年创造社被封，一度被捕。1937年抗日战争爆发，参加《救亡日报》工作，后随《救亡日报》到广州。1938年广州失守后到香港。从此在香港定居，直到1975年病逝。 |
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