免淘米概述

免淘米简介(先前的免淘米 中国的“免淘米”)

免淘米概述

可以不用淘洗直接蒸煮的大米，目前只有地方标准、企业标准，各种指标参照特等大米制定。

目前超市里虽有很多大米在包装上标明“免淘”或“免洗”的字样，但我国目前并没有真正意义上的免淘或免洗的大米。

免淘米简介

先前的免淘米

淘米的目的，大米应该如何淘洗更科学？

在十多年以前，由于制米工艺技术不够发达先进，成品大米里面杂质难以除净，淘米主要是为了去净杂质（看得见的并肩石子和看不见的变质糠粉内的细菌微生物），而今制米工艺中广泛采用先进的粒度选、风选、厚度选、色选等技术，已使看得见的杂质全部清理干净，只剩下看不见的杂质：微生物细菌和虫卵等。所以没有经过灭菌、抗菌处理的大米都应该认真淘洗，不可以马虎，有些人认为，看起来洁净的大米只需用水冲一冲就可以，是没有理论依据的。

现今的大米真正能够确认经过灭菌处理，抗菌保鲜的就没有淘洗的必要。否则都应认真淘洗，卫生食用大米、清净微生物及质变的稻米营养素的直接表现为可以使大米的食味口感更好。

中国的“免淘米”

据国家发改委公众营养与发展中心强化米业项目负责人介绍，目前国际上通常的免洗米标准是洁净度应小于100ppm，也就是说，杂质在米中的比例应小于百万分之一。ppm数值越小，洁净度越高。但我国目前的生产工艺还远远达不到上述国际通行的免洗标准，超市中卖的米标注“免淘”或“免洗”完全是企业行为。为此，在食用大米前，还是需要清洗。即使是真正的免淘洗大米，如果有条件，在食用前最好也淘洗一两次，这样利于改善口感，有些人认为对于免洗米使劲地搓洗，会使含有维生素B族等营养的糊粉层大量流失，这是不科学的，免洗米是几乎不含糊粉层的纯胚乳部分，在米粒腹沟、背沟可能残存微量的糊粉层也很快被空气氧化，光线分解掉了，不会再有什么营养可言，只会影响口感。

有关消息，我国不久就会颁布“免淘米”的标准。届时，就能真正实现做饭前不用洗米了。