| 词条 | 蜜汁洋芋丸子 |
| 释义 | 方法一制作材料洋芋500 克 （耗100 克） 瑰糖25 克 白糖200 克 生面粉50 克 熟面粉50 克 熟猪油500 克 湿淀粉20 克 烹制方法1.用白糖150 克 、猪油50 克、熟面粉50 克、瑰糖25 克制成馅。用水100 克、白糖50 克、淀粉20 克 兑成汁。 2.将洋芋蒸烂剥去皮，压成细泥，用生面粉作扑面，制成30 个圆皮，包 上馅，捏成丸子。 3.锅内加油，烧至六成热时，下人丸子炸成金黄色，倒漏勺内控油。锅 内留油25 克 ，倒人兑汁爆起，投入丸子颠翻几下，淋香油即成。 工艺关键兑汁要严格按配料比例兑制。倒人油锅中爆起后再投入丸子，以便人味。 风味特点洋芋原产南美洲的智利。1580～1585 年传人欧洲，18 世纪传人我国，最 早栽培于福建。目前全国各地均有栽培，主要产地是山西、内蒙古、陕西、 甘肃、湖北、云南、山东及东北各省，其中以山西、甘肃为最多。 洋芋的烹制方法很多，蒸、煮、烤、炒、炖都可。“红烧洋芋”、“拔 丝洋芋”等，皆为人们喜食的佳肴，“蜜汁”洋芋丸子，始见清代，尤为人 们所赞誉。 方法二制作材料主料：土豆 500克 辅料：小麦面粉 100克淀粉(蚕豆) 10克 调料：白砂糖200克 猪油（炼制）70克各适量 制作方法1. 用白糖150克、猪油50克、熟面粉50克、瑰糖25克制成馅；2. 用水100毫升、白糖50克、淀粉20克兑成汁；3. 将洋芋（土豆）蒸烂剥去皮，压成细泥；4. 将熟洋芋呢用生面粉作扑面，制成30 个圆皮；5. 圆皮包上馅，捏成丸子；6. 锅内加油，烧至六成热时，下入丸子炸成金黄色，倒漏勺内控油；7. 锅内留油，倒入兑汁爆起，投入丸子颠翻几下，淋香油即成。 工艺提示1. 兑汁要严格按配料比例兑制，倒入油锅中爆起后再投入丸子，以便入味； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 历史文化洋芋原产南美洲的智利。1580～1585 年传入欧洲，18 世纪传入我国，最早栽培于福建。目前全国各地均有栽培，主要产地是山西、内蒙古、陕西、甘肃、湖北、云南、山东及东北各省，其中以山西、甘肃为最多。洋芋的烹制方法很多，蒸、煮、烤、炒、炖都可。“红烧洋芋”、“拔丝洋芋”等，皆为人们喜食的佳肴，“蜜汁”洋芋丸子，始见清代，尤为人们所赞誉。 食用方法 中餐|晚餐 食谱相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 营养成分 热量 2223.4 千卡 维生素B6 0.9 毫克 蛋白质19.75 克 脂肪72.72 克 碳水化合物377.97 克 叶酸105 微克 善食纤维3.65 克 胆固醇65.1 毫克 维生素A43.9 微克 胡萝卜素0.05 微克 硫胺素0.8 毫克 核黄素0.25 毫克 尼克酸4 毫克 维生素C80 毫克 维生素E3518.2 毫克 钙309.6 毫克 磷526.9 毫克 钾1711 毫克 钠9.22 毫克 镁171.8 毫克 铁7.43 毫克 锌2.66 毫克 铜1.1 毫克 锰2.45 毫克 碘8.9 微克 硒9.31 微克 |
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