| 词条 | 绿色生活手册 |
| 释义 | 从保护生态环境角度出发，指导人们过一种科学、健康、简朴的绿色生活，全书分“理念篇”、“自护篇”、“行动篇”、“法制篇”、“指南篇”、“经验篇”、“知识篇”七大部分，内容实际、实在、实用，含概了绿色生活的方方面面。“可查”、“可学”、“可用”。 书名：绿色生活手册 作者：上海市环境保护宣传教育中心 ISBN：10位[7208041881]13位[9787208041882] 定价：25.00 出版社：上海人民出版社 出版时间：2002-05 编辑推荐进入到二十一世纪，可持续发展已经成为人类社会发展不可逆转的绿色潮流，它引导人类进入了一个崭新的绿色文明时代。绿色代表生命，代表健康，代表活力，代表希望。倡导绿色生活，保护生态环境已经成为当代绿色文明的主旋律，是善待地球实际行动。"送给您一片绿色，带给您一片健康。" 目录序 洪浩 理念篇 绿色生活 绿色文明 绿色理念 自护篇 绿色食品 饮食安全 膳食保健 科学用药 绿色住宅 绿色产品 行动篇 保护水体 保护大气 保护资源 变废为宝 绿化家园 绿色殡葬 保护野生动植物 保护湿地 自律行为 法制篇 法的概述 法的体系 管理体制 监督管理 法律责任 公民须知 指南篇 绿色网站 投诉指南 服务指南 信息指南 经验篇 生态建设 模范城区 绿色社区 绿色学校 知识篇 我们的地球 世界重大公害事件 环境保护运动的产生和发展 书摘烹调方法与营养素有什么关系？ 烹调方法要得当，以保持更多的营养素，例如“蒸食”对营养素破坏最少，值得提倡；“煮食”和长时间煎、炸、炒，都会损失较多营养素，尽量少采用，必要时用急火快炒法，尽量缩短加热时间。煮汤时，应先把水烧开再放蔬菜，以减少维生素的损失。另外，对新鲜蔬菜应先洗后切，以减少水溶性维生素B、C等被水冲掉。 烹调操作中保持食物营养的方法 ——烹调畜禽肉：畜禽宰杀后的24小时左右，此时乳酸在肉中积蓄最高，肉最有营养。 ——烹饪活鱼：鱼剖杀后的2至5小时(热天短些，冷天长些)。此时鱼中蛋白质分解成人体更易吸收的各种氨基酸，营养价值最高。 ——放菜肴：油锅正要冒烟或刚刚微冒烟时。由于食用油越精炼，出烟点越低，为降低油烟的有害物质和保证食油的质量，炒菜应用精制油。炒菜的合适温度是180℃，优质精制油在油锅里冒烟时，油温已超过200℃。而当油温200℃时，其中的甘油就已分解产生一种对呼吸道、消化道有害的物质。 ——放碘盐：菜要出锅时，不要用碘盐爆锅，也不要先放盐，实验证明，炒同一种菜，在爆锅时放盐，碘的食用率仅为18．7%，而在莱出锅时加碘，碘的食用率可达63．2%。这是因为：碘盐中的碘化物遇热易挥发、遇湿易潮解，所以，应储存于棕色玻璃瓶内盖紧，置于避光、阴凉、干燥、远离炉火处。 炒菜后放盐，能够在保持口味的同时，减少盐的食用量，有效降低钠的摄入。 ——菜要出锅时放味精。此时可避免味精在高温下变为有害的焦谷氨酸钠。菜肴在快熟时再放入。拌有苏打、食碱、食醋的食物不宜放味精。 ——菜将熟至将出锅前放酱油。此时可避免损失其中营养成分。 ——在锅内温度到达所需要的最高点时放料酒。如烧红烧鱼时，在鱼煎制完成后立即喷洒，此时可达到最佳效果。 ——淘米时不要用流水冲洗或用热水烫洗，更不要用力搓洗，一般淘米不要超过3次。洗蔬菜或水果，最好用(至少最后一次)流动水冲洗，若疑有残留农药超标，可先用淘米水浸泡。 ——瓜果蔬菜要先洗后切。若先切后洗，其中所含的大多数水溶性维生素就会通过切口而溶解于水里。并且如果在食用前才切，切后应立即烹饪并食用。 ——炒菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间。炒完的菜，不要过多地挤去其中的水分。用菜做馅也不必挤去菜汁，而在馅中酌情加淀粉。 凡被国家有关部门认证为“绿色食品”的瓜果、蔬菜，可带皮食用，能生吃的尽量生吃，以免营养素损失。 |
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