简介

原料(主料 调料)

制作工艺(切配准备 烹调程序)

菜肴特点

关键工序

简介

“海参烀蹄子”是陕西有名的风味菜肴。选料讲究加上采用：陕西独特“烀”的烹制方法，就更别具一格，是冬令食补佳肴。

原料

主料

水发海参500克。：配料：猪蹄4个。

调料

精盐30克、蜂蜜15克、绍酒50克、葱75克、姜15。克、八角2枚、酱油40克、味精25克、醋5克、湿淀粉25克、：肉汤1000克、熟猪油100克、葱姜油25克。

制作工艺

切配准备

(1)葱50克切成6．5厘米长的段，25克切成2．5厘米长的。段，姜块10克拍松，5克切末。

(2)将海参片成6．5厘米长、2.5厘米宽的斜刀片，浸泡在：开水中。

烹调程序

(1)将猪蹄刮洗干净，人汤锅煮至九成熟捞出，搌干水，将：蜂蜜、醋和匀，涂抹在猪蹄表皮上。投入七成热的油中，炸至皮-面呈深红色时捞出。用刀顺长将皮切开，去骨，切成1．5厘米宽：的长条，皮朝下装蒸碗里，加入长葱段、姜块、八角、肉汤15：克、精盐15克、酱油25克、绍酒20克，上笼蒸60分钟取出，．一拣去葱、姜、八角，扣人汤碗里。

(2)锅内添入肉汤，煨至入味，沥去汤汁。Shixicaipu加精盐10克、绍酒15克烧开，下人海参，用小火(3)原锅内加入熟猪油，烧至五成热，投入短葱段、姜末，煸出香味后倒人海参，加肉汤250克、精盐5克、酱油15克、绍酒15克，用中火烧至人味，放人味精1．5克，用湿淀粉勾流水芡，淋入葱姜油搅匀，浇在猪蹄上即成。

菜肴特点

海参绵润，猪蹄红亮黏烂，汤汁浓醇，咸鲜适口。

关键工序

(1)选料时猪蹄一定要新鲜、干净，无毛。

(2)走红时蜂蜜不能抹得过多，否则易焦。

(3)蒸猪蹄不宜过烂，否则不易夹食。

(4)海参涨发要适度，不宜过硬或过软。