| 词条 | 旅游食品学 |
| 释义 | 基本信息出版社: 科学出版社; 第1版 (2008年5月1日) 外文书名: Tourism Food Theory 丛书名: 面向21世纪高职高专经济管理系列规划教材 平装: 221页 正文语种: 中文 开本: 16 ISBN: 7030142667 商品描述内容简介《旅游食品学》面向新世纪，为适应市场经济体制下旅游业的需要，以培养有理论、有技能的旅游、酒店行业的生产、服务第一线高等应用型技术人才为目的。主要内容包括：国内外名酒和鸡尾酒调制；茶叶、咖啡、可乐等软饮料知识；中餐、西餐、日餐比较；营养和食品卫生知识等。作为一门综合性的专业基础课，《旅游食品学》具有很强的实用性和趣味性。《旅游食品学》适合作为旅游、酒店、导游等专业的教材，也可作为相关专业的参考用书。 编辑推荐《旅游食品学》由科学出版社出版。 目录第一章 酒类 第一节 酒的分类 第二节 白酒 第三节 黄酒 第四节 啤酒 第五节 葡萄酒 第六节 配制酒及我国名酒 第七节 国内名酒介绍 思考与讨论 第二章 世界名酒 第一节 世界蒸馏酒 第二节 混合酒 第三节 鸡尾酒 思考与讨论 第三章 软饮料 第一节 茶叶 第二节 咖啡、可可 第三节 清凉饮料 思考与讨论 第四章 中菜外观 第一节 菜肴的名称 第二节 菜肴的色、香、味、形 第三节 滋味 第四节 菜肴的造型美 思考与讨论 第五章 我国地方菜及民族菜 第一节 川菜 第二节 鲁菜 第三节 淮扬菜 第四节 粤菜 第五节 北京菜 第六节 孔府菜 第七节 素菜 第八节 满族食品 第九节 蒙古族食品 第十节 清真菜 第十一节 藏族食品 思考与讨论 第六章 西餐与日本菜 第一节 西餐的特点及调味汁 第二节 西菜 第三节 西点 第四节 乳酪、干酪 第五节 冰淇淋 第六节 西餐宴会 第七节 日本菜 思考与讨论 第七章 营养 第一节 营养的三大要素 第二节 无热量的营养素 第三节 膳食平衡 思考与讨论 第八章 食品卫生 第一节 食品污染 第二节 食品保藏 第三节 食物中毒 第四节 食品添加剂 思考与讨论 附录 条形码 主要参考文献 |
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