原料

制法

特点

原料

鸭脚100只，粉皮2张，葱5克，姜5克，鲜汤50克，白酒5克，味精3克，熟熟油50克，麻油10克，精盐10克。

制法

（1）、鸭掌洗净，在沸水中煮30分钟，用凉水浸凉捞起，剔去筋骨，再用沸水煮10分钟，沥干。

（2）、炒锅上火将猪油融开，烹上白酒，放入鸭掌翻炒几下，加鲜汤、葱、姜，沸煮5分钟后放入盘中。

（3）、粉皮切短条，用盐捏抓拌匀，入水漂清，沸水氽后饼干，加精盐、麻油、味精拌匀，围于鸭掌四周即可。

特点

白色兼淡褐色，香脆咸鲜爽口。