菜名

粉皮拌珍肝

主料

粉皮10张，鸡肝6副约8两（约320克），姜2片，葱2条，酒1/2汤匙，番茄1个。

配料

调味料：生抽、老抽、五香盐、麻油各1茶匙，糖1/2汤匙，酒1/2汤匙，水2汤匙。

做法

1、粉皮用滚水淋过，沥干，切条，放碟上。

2、鸡肝洗净，切除油脂。

3、烧滚水，放入姜、葱、酒，放下鸡肝滚5分钟，取出，姜、葱不要。

4、烧热调味料，放下鸡肝，慢火煮至汁液收干，等冷却即切片，排于粉皮上面，以番茄伴碟即成。

备注

五香盐可用盐2茶匙、五香粉半茶匙慢火炒香而成。存放小瓶内，随时取用。