基本资料

制作材料：

制作过程：

基本资料

菜系及功效：沪菜 学龄期儿童食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

口味：微辣 工艺：烧

制作材料：

主料：鲢鱼100克,粉皮200克

调料：香菜10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,白砂糖15克,酱油30克,盐5克,味精10克,香油10克,辣椒(红,尖,干)10克,花生油50克

粉皮砂锅鱼头的特色：

棕黄，肥鲜，嫩滑，微辣。

制作过程：

1. 将鱼头去鳃及残留的鱼鳞，在颈肉两面划二刀，在鱼头脑壳上斩一刀，洗涤沥干，放盆中，放少许酱油浸渍一下。粉皮切小块洗净。

2. 炒锅烧热，放油烧至八成热，将鱼头放入，煎到两面呈黄色，加黄酒，加盖略焖，即放入葱，姜，盐，干辣椒，酱油，糖，水，用旺火烧开，烧至鱼眼凸出，即装入砂锅，放入粉皮，味精，烧至酥软，加麻油，蒜末，香菜末即可。