制作原料
制作方法
主料:草鱼
辅料:粉皮
调料:酱油、料酒、鸡精、豆瓣酱、白糖、香油、青蒜、水淀粉、葱、姜、蒜、食用油
1、将鱼去头切成块,葱、姜、蒜洗净切成末,粉皮成菱形块用开水焯一下待用;
2、坐锅点火放油,油至6-7成热时倒入鱼块炸至鱼皮紧收时捞出;
3、锅内留余油,油热放入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味,加入料酒、酱油、清汤、白糖、鸡精、鱼块,开锅后改用小火焖至汤汁浓稠,倒入粉皮用水淀粉勾芡,淋入香油再倒入沙锅内小火烧开即可。
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