| 词条 | 鲁派赛螃蟹 |
| 释义 | 赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。此菜色米黄，食用时蘸姜醋汁同食，会使人联想到那横行海底的“无肠公子”。 菜谱名称鲁派赛螃蟹 所属菜系鲁菜 菜品口感口感鲜嫩，醇厚不腻。 制作材料主料： 大黄鱼200克 鸡蛋250克 辅料： 淀粉(玉米)5克 调料： 花生油50克 香油5克 黄酒25克 姜5克 味精4克 小葱5克 盐3克 醋10克 制作工艺1. 将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条； 2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用； 3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油； 4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀； 5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡； 6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成； 7. 外带姜醋汁一起上桌。 工艺提示1. 选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色； 2. 过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥； 3. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。 食谱营养大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。 食谱相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 营养成分热量 1024.22 千卡 蛋白质 71.07 克 脂肪 82.03 克 碳水化合物 15.16 克 膳食纤维 0.21 克 维生素A 613.4 微克 胡萝卜素 50.5 微克 硫胺素 0.35 毫克 核黄素 0.9 毫克 尼克酸 4.69 毫克 维生素C 1.25 毫克 维生素E 31.34 毫克 钙 274.91 毫克 磷 699.51 毫克 钾 969.98 毫克 钠 2105.98 毫克 碘 68 微克 镁 112.94 毫克 铁 9.12 毫克 锌 4.47 毫克 硒 96.58 微克 铜 0.58 毫克 锰 0.91 毫克 |
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