柳启沛，1935年出生，福建云霄人。教授、硕士生导师。

营养学专家、中国营养学会第五届副理事长，1959年毕业于上海第一医学院卫生系（现复旦大学公共卫生学院），留校在营养与食品卫生学教研室任教，1984－1998年任营养与食品卫生学教研室主任，1985-1986年赴美国国家卫生研究院（NIH）学习、工作。主要从事营养与食品卫生学教学与研究工作，研究方向是基础营养（微量营养素）、儿童营养、食品毒理。

主编有《中国营养科学全书（第一卷）》《学生营养小百科》、《儿童营养大全》、《老年的营养与食谱》、《老年营养与食疗》、《如何吃不肥胖、不易得癌》、；参编与合编《营养百科》（副主编）、《营养与食品卫生学(规划教材第3、4版)》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》、《营养食谱手册》系列等等。研究成果曾获国家教委、国家卫生部科技进步二等奖、三等奖等。1992年获国务院政府特殊津贴。2002年12月获国家科学技术部、中共中央宣传部、中国科协的“全国科普工作先进工作者”。曾任中国营养学会副理事长、上海市营养学会理事长。现任中国营养学会荣誉理事、上海市科技协会委员、上海市营养学会名誉理事长、上海市学生营养促进会副会长兼专家委员会主任、上海市食品学会副理事长、《营养学报》副主编等。