| 词条 | 鲍鱼什锦 |
| 释义 | § 鲍鱼什锦 用料：鲍鱼1/2罐，笋片20片，鸭肫（煮熟）2个，水发鱿鱼肝油条，葱2条，冬菇（泡软）5朵，姜2片，火腿200克，酒1汤匙，熟猪肚1/4个，上汤3杯，水发蹄筋200克，酱油4汤匙，糖、酱色各1茶匙。 § 做法 ①将鲍鱼切成大薄片,鸭肫直切厚件,鱿鱼在内面切斜刀交叉花纹后,切成1寸多长的菱角块,用滚水烫熟, 冬菇每个切半,火腿切片,猪肚切宽条状备用。 ②蹄筋切成两段（每段长约2.5寸），用滚水烫煮10秒钟，捞出冲洗一下备用。 ③将油5汤匙烧热炸黄葱姜后，放下鱿鱼及鲍鱼以外的用料炒数秒钟并淋酒爆香，注入酱油与鸡汤，加糖及酱色，用大火烧滚再改小火煮七八分钟，至汤汁将被收干为止。 ④放下鱿鱼及鲍鱼，再烧30秒钟，淋上热油1汤匙即可。 |
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