| 词条 | 发菜香菇 |
| 释义 | 香菇发菜 § 制法: （1）香菇洗净后剪去蒂，挤干水分，放入碗内，放入植物油，生姜，精盐，黄酒，冰糖，素鲜汤，盖好盖，入笼用旺火蒸10分钟后取出香菇，挤去水分，菇面向下平放，均匀地撒上一层干淀粉。 （2）雪里蕻洗净，加调料拌入味后分放在香菇上。 （3）干淀粉放入碗内，用适量冷开水调匀，冲入50克滚开水，迅速搅拌调匀，分放在每个香菇上，用刀尖抹成甲鱼生坯。 （4）发菜放碗内，用清水泡洗干净，一份坯如杏子大的圆球，如法----做完放盆内，放入100克素鲜汤，精盐和甲鱼生坯一起入笼蒸约5分钟出笼，整齐地码在大汤碗中（甲鱼放中间，发菜球放在甲鱼的四周）。 （5）炒锅放中火上，倒入素鲜汤和蒸甲鱼及发菜的原汤，精盐，烧开后撇去浮沫，放入味精，白胡椒粉，淋上麻油即成。 § 特点: 造型美观，味香清淡，清热利尿，补益肠胃。 |
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