§ 制法:
（1）发菜浸泡温水中，拣去杂质，洗净泥沙，发好捞出挤干水。豆腐切成丁。
（2）炒锅上旺火，放油烧热，下入生姜末烧香味，加入豆腐丁，蚕豆瓣煸炒几下，烹入黄酒，加入素鲜汤，酱油，精盐，味精，白糖，胡椒粉烧沸，烧至卤汁稠浓用湿淀粉勾芡，淋上麻油，盛入碗中即成。
§ 特点:
黑白分明，质地软嫩，口味咸鲜，益气减肥。
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