| 词条 | 高平烧豆腐 |
| 释义 | § 简介 烧豆腐 烧豆腐为高平市地方名吃。将豆腐切成1寸厚2寸见方的小块，旺火烧烤至焦黄。食前用白水煮热，配上用蒜、姜、豆腐渣、炒面等制成的蘸头，味美可口，别具特色。高平烧豆腐已有2000多年的历史。相传秦、赵长平大战时，秦将白起坑杀赵卒40万，白骨累累，惨不忍睹。后世百姓把豆腐比作白起肉，火烧、水煮而食。烧豆腐以唐庄谷口所产为最优，皮黄肉白，松软有筋。 § 制作工艺 1. 把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块，用旺火烤至淡黄色； 2. 玉米面加适量油炒香备用； 3. 把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头； 4. 食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头，趁热吃最好。 工艺提示 豆腐用旺火烤成黄色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗风味。 § 菜品口感 此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。 [1] § 食谱营养 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 豆腐渣：豆腐渣含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生；还含有较多的抗癌物质“异黄酮”，经常吃点豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。 经常吃点豆腐渣，对预防骨质疏松极有帮助，还能抵御血压的升高；心脑血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的康复，可减少中风、心肌梗塞发生的危险。 玉米面（黄）：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。 § 食谱相克 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 § 历史文化 1. 公元前260 年，赵将赵括鲁莽轻敌率军攻秦，秦军佯败后退，诱赵军进入谷口，出兵断赵后路，围困赵兵46 天，赵括终于被秦军乱箭射死，40万兵将降秦。秦将白起恐赵卒反叛，便刨了许多大坑，一夜之间将俘虏全部坑杀。据传，后人为了纪念牺牲者，把烧豆腐比作白起的心肝，将豆腐渣与捣碎的大蒜比作白起的脑髓，吃掉白起的肝脑，以解民恨。 2. 抗日战争时期，朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军征战路经高平时，人民群众家家都做烧豆腐慰问子弟兵。 § 所含营养 ・热量 (847.70千卡) ・维生素B6 (0.30毫克) ・蛋白质 (69.68克) ・维生素B12 (0.30微克) ・脂肪 (27.38克) ・泛酸 (2.07毫克) ・碳水化合物 (80.89克) ・叶酸 (9.20微克) ・膳食纤维 (8.48克) ・维生素A (35.30微克) ・胡萝卜素 (60.15微克) ・硫胺素 (0.52毫克) ・核黄素 (0.20毫克) ・尼克酸 (3.94毫克) ・维生素C (1.25毫克) ・维生素E (37.41毫克) ・钙 (720.80毫克) ・磷 (1000.20毫克) ・钾 (840.10毫克) ・钠 (3973.35毫克) ・碘 (38.50微克) ・镁 (405.70毫克) ・铁 (11.06毫克) ・锌 (4.72毫克) ・硒 (10.70微克) ・铜 (1.50毫克) ・锰 (4.30毫克) |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。