| 词条 | 韭芽炒蛋 |
| 释义 | § 菜系功效 韭芽炒蛋私家菜(如食谱番茄拌豆腐) § 烹饪工艺及口味 生炒(如菜谱生炒麻雀),咸鲜味口味 (如菜谱烤火鸡)菜谱类别：川菜 § 菜谱主料 鸡蛋 § 食谱辅料 盐 等 § 材料 鸡蛋五个，韭芽150克。 § 调料 精盐一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。 § 做法 ①鸡蛋打散，韭芽洗净切段，加入精盐和味精拌和。 ②取一盘子，淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和韭芽，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。 § 食谱营养 鸡蛋： 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用； 2.同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生； 3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 韭黄： 韭芽炒蛋 1.韭黄含有膳食纤维，可促进排便； 2.并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处； 3.其味道有些辛辣，可促进食欲； 4.且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。 5.从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效； 6.对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。 韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。选购以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。春季食用有益于肝。 [1] § 食谱相克 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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