| 词条 | 葡汁鸡翼 |
| 释义 | § 简介 用料 ：素小肠300克。熟冬笋200克，熟栗子100克，水淀粉2.5克，白糖1.5克，糖盐2克，麻油15克，葡萄酒50克，酱油15克，姜末1克，鲜肠400克，味精1.5克，熟花生油1000克。 § 制作方法 将素肠条切成4厘米长的段，熟冬笋150克切成5厘米手指形条待用。锅内放油1000克，烧至7成热，即把素肠投入油中炸至外皮收缩，即捞出沥油，冷却时将5厘米长的冬笋塞进素肠即成鸡翼，熟冬笋切成菱形片，熟栗子一剖三片，均作辅料备用；锅内放油40克，下冬笋片，栗子煸炒，放酱油，精盐，鲜肠，精，姜末，白糖等，再把鸡翼铺在上面，家盖用文火闷烧二，三分钟，即倒入葡萄酒用水淀粉勾芡，淋上麻油装盆即可。 § 特点 形态逼真，酒香浓郁，味美鲜口。 |
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