| 词条 | 三丝拌蜇皮 |
| 释义 | § 三丝拌蜇皮 原 料： 陈海蜇皮300克，熟火腿25克，熟鸡丝25克，黄瓜200克，青椒15克，蒜瓣10克，酱油5克，醋2克，精盐2克，味精2克，白糖5克，麻油25克。 制法: （1）海蜇皮剥去红膜，洗净泥沙，切成5厘米长、0.2厘米粗的丝，放在凉水中揉洗，去尽涩腥，然后洗涤3次，去掉咸味,再在凉开水中浸泡1小时,捞出沥干水分。 （2）黄瓜去皮及籽、切成5厘米长、0.1厘米粗的丝，用精盐少许拌匀，腌约2分钟，挤去水分。火腿切成和海蜇一样长、粗的丝。青椒洗净去籽及蒂，也切成海蜇一样长、粗的丝，放沸水锅中略烫，取出晾凉。蒜瓣去皮，捣成泥，与白糖、味精、酱油、醋一起放入碗里调成汁。 （3）先将调成的卤汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀，放在盘底，然后盖上鸡丝，青椒丝、火腿丝，淋上麻油即成。 特点: 红、白、黄、绿四色相映，脆嫩软韧酥松，四季皆宜，为下酒凉菜。 § 相关条目 |
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