| 词条 | 蛤蟆草菇 |
| 释义 | § (一)原料 选未开伞的草菇250克，虾仁150克，鲜河虾150克；小香菇 15克，小菜心12棵，熟肥膘15克，蛋清5只，红辣椒2只；料酒、 精盐、味精、生粉、熟猪油、鸡汤、葱末、姜末崐各适量。 § (二)制法 1.选大小匀称的草菇预处理后批成两半，放入盘内，加料 酒、精盐、味精、生粉、熟猪油、鸡汤、葱末、姜末各适量。 2.将虾仁洗净斩成虾末，熟肥膘切成细末，加入葱、姜末、 蛋清1只、料酒、精盐、味精搅拌成虾茸糊，均匀地抹在草菇上， 再抹上一层用蛋清加生粉打成的蛋清糊，做成“蛤蟆”身坯。 3.将香菇切成绿豆大的粒状，红辣椒切成丝，然后将香菇粒 粘在“蛤蟆”头部两侧作眼珠，用红辣椒丝围成眼眶；河虾洗净 去头，作“蛤蟆”头朝中间围成一圈，上笼蒸熟。 4.在圆盘中将12只“蛤蟆”头朝中间围成一圈，上笼蒸熟。 |
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