| 词条 | 《红杞田七鸡》 |
| 释义 | 菜谱名称 红杞田七鸡 所属菜系 其它菜系 基本特点 基本材料 枸杞子,田七,精猪肉、小油菜、面粉 首先给您介绍一道补益气血的红杞田七鸡。制作这首菜的原料有：三年左右的母鸡、枸杞子、田七。 枸杞子具有补益肝肾、益精明目、养颜益寿的作用。枸杞子功能主治：滋补肝肾、益精明目。 田七功能主治：散瘀止血消肿定痛。田七生用可以活血止血，熟用又能补血养血，因此是很好的止血药。 除了以上的这些，需要的原料还有精猪肉、小油菜、面粉。 在制作过程中，首先将洗净的母鸡放在沸水锅中焯一下，捞出沥干后将枸杞子、田七、葱、姜塞入鸡膛内，倒入清汤，加上胡椒将猪肉、绍酒后上笼蒸约两个小时的时间。将猪肉、小油菜剁碎、和成馅包饺子。当鸡蒸好后，将煮熟的饺子放入鸡汤中。这样红杞田七鸡这道药膳就做好了。 红杞田七鸡适用于：老年人、久病体虚、产后血虚、糖尿病患者。 山西医科大学第一医院蔺亥林特级厨师：这道菜在烹制过程中，有三个方面需要注意。第一，在选料上要选择三年以上的肥母鸡，这样的鸡不但营养价值比较高，而且味道也比较鲜美；第二所选用的药料要提前浸泡半小时以上；第三，在初步处理过程中，开锅时间要达到三分钟以上，这样鸡的一些血污处理的比较干净一点。中药料和母鸡在蒸制过程中要达到两个小时，这样药用价值和母鸡的鲜味能够充分溶解在汤中。 |
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