| 词条 | 翡翠双龙卷 |
| 释义 | § 简介 原料：桂鱼1条(约1000克)，大虾10只，菜胆10棵，香菜梗20根，味精3克，鸡粉3克，料酒10克，精盐5克，生粉10克，葱、姜各10克。 § 基本制法 制法： 1．桂鱼去头、尾留用，鱼肉片成5厘米宽的片10片，待用。 2．虾去头，从背中间片开，用水泡净待用。 3．将泡好的鱼片、虾片用葱姜水略腌加底口，虾片放在鱼片上面卷成卷，两头用香菜梗系好，同头尾上屉蒸熟。 4．菜胆炒好垫底，将蒸好的鱼摆成鱼形，上打米汤芡即成。 特点：色彩鲜明，口感鲜香软嫩，带有一丝香菜味。 制作关键：蒸鱼卷时掌握好火候，不宜蒸老。 名家点评(胡洁: 中国烹饪协会会员，特一级烹调师)： 此菜名新颖，原料用鱼、虾、菜胆组合，操作以蒸炒为主，烹法工艺也很讲究，很突出鱼鲜虾味，搭配立雕装饰形态真实。 |
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