| 词条 | 罗汉肚 |
| 释义 | 罗汉肚 罗汉肚是由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。制作方法是在猪肚内灌注肉皮与精瘦肉酱。特点是紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚，略带甜味。 § 罗汉肚的做法 1. 将猪肚刮去油脂，用精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分； 2. 把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净； 罗汉肚 3. 将水发口蘑、净冬笋切成片待用； 4. 把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好； 5. 取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，烧制； 6. 锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉； 7. 将肉、肘头切成片，肉皮切成丝备用； 8. 把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀，装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下； 9. 在原煮锅内加入清水1000毫升，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。 罗汉肚的制作要诀： 1. 炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢煨透，这样肉容易进味； 2. 把各种原料装入肚，应将八角、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出，再将肚口封严； 3. 熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形； 4. 煮肚时，应用竹签在肚上扎一些小孔，否则煮肚时，空气受热膨胀，将肚胀破。 § 罗汉肚的由来 “大肚能容容天下难容之事，开口便笑笑世间可笑之人”。袒胸露腹，笑容憨态可掬的弥勒佛像，让人忍俊不禁。罗汉肚 话说这个弥勒大佛，喜爱方游大地，常施恩泽于人。一日，游至南方边远地带的荒山间，当时正值炎夏酷热天气，热得这胖和尚不停地扇动着大蒲扇，但仍大汗淋漓，口干舌燥，困倦难耐。 正当弥勒大佛难挨之时，有一樵夫挑着一担干草走来，草担上还挂着一个大葫芦。大佛赶忙迎上前去，双手合十道：“阿弥陀佛，请问大哥，此处为何地，如此炎热？”樵夫看他人慈心善，并无恶意，且汗流浃背，身心疲惫，定是远方来的和尚，就放下担子，并递过大葫芦说：“看你走得累了，口也干了吧。你喝下些泉水，兴许会舒服些。”和尚道过谢，接过葫芦，就大口大口地喝下这甘露。等他喝下几口，樵夫就对他说：“这里是南方小镇龙城，每逢夏季，天气就异常闷热。我们长住这里都感不适，更何况你们远方客人！”弥勒大佛喝过泉水，精神顿时振作，身体舒适多了，将葫芦递回樵夫就，再三道谢。大佛这时才转眼四处望去，只见满山杂草丛生，四处的山峦光秃秃的，并无一可遮荫的大树，难怪四周天气如此炎热。在骄阳似火的烈日照射下，不被晒脱一层皮才怪呢。 他问樵夫：“南方本应多雨天气，万物竞生，为何周围不见一株大树？”樵夫说：“我们这里有烧山肥田之习惯。每逢立春之后，一把火将山岭野草烧尽，乐得灰土流入农田，种得些许稻谷养家，就算不错了。”大佛听后，双手合十道：“阿弥陀佛，善哉善哉。”但他心里在沉思：如此年年烧山肥田，虽解燃眉之急，但长此以往，天气当更恶劣，寸草不生，又岂能养人？于是，就对着樵夫开导说：“烧山肥田，虽获一时不利，不如改烧山为种树，以树养人，以果养人，培成风调雨顺之好气候，造福子孙后代，功德无量。” 弥勒大佛说完，与樵夫道过别，又继续去周游之乐了。 大佛走后，樵夫心想：这胖和尚的话确实有道理，我不如听他的话，种树栽果，今后的生活也许会好过一些吧。后来，樵夫果然种了许多树，日子也一年比一年好过。为了纪念胖和尚给他带来的好日子，樵夫就把遇见他的山头取名为“罗汉肚”。 如今，在罗汉肚的山头上，翠绿的青松，墨绿的林木，已长成茂密的大树，能遮挡住火辣辣的太阳光，树下凉风飕飕。据测，在罗汉肚的林区里，空气中的负氧离子每立方厘米可达6.8万个，在林中明显感到神清气爽，舒适惬意。如弥勒大佛还有来世的话，他再到罗汉肚林区来，一定是不愿离开此地的。 § 营养 热量(大卡) 233 -------------------------------------------------------------------------------- 碳水化合物(克) 7.9 脂肪(克) 16.5 蛋白质(克) 14.6 膳食纤维(克) 1.5 -------------------------------------------------------------------------------- 维生素A(微克) 6.1 维生素C(毫克) 0.2 维生素E(毫克) 0.42 胡萝卜素(微克) 6.8 硫胺素(毫克) 0.11 核黄素(毫克) 0.14 烟酸(毫克) 4.2 胆固醇(毫克) 111.5 -------------------------------------------------------------------------------- 钙(毫克) 23.4 磷(毫克) 152.8 钾(毫克) 234.6 钠(毫克) 776.5 镁(毫克) 25.6 铁(毫克) 2.6 锌(毫克) 1.67 硒(微克) 7.87 铜(毫克) 0.21 锰(毫克) 0.48 |
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