| 词条 | 崇明老毛蟹 |
| 释义 | 崇明老毛蟹 崇明老毛蟹，原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。 世界上各大江湖中，共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20来种，而最负盛名的要数我国的中华绒螯蟹。在中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。胜芳蟹和清水蟹，因其个大、壳硬、色绿而受人青睐，但美中不足的是肉质较粗松而欠香。唯崇明老毛蟹独具风味，它个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱，驰名海内外。 崇明老毛蟹所以有此特色，主要由于亲蟹繁殖的蟹苗，出身地就在崇明岛的长江口水域。蟹苗随潮水进入岛上的内河水域后，除水质的盐度有降低外，其它因受长江通潮水的制约，与长江口水质相近。而长江口水质富含多种营养盐类和浮游生物，能满足蟹苗的生长需要，使其肌肉组织紧密而不疏松。岛上还孳生田螺、河蚌及底栖生物，这些又是河蟹适口的天然动物性饵料，为蟹的生长提供了良好的生态环境，使肉质格外细嫩，这是崇明老毛蟹优于胜芳蟹和清水蟹的天然有利条件。 崇明老毛蟹菜品 崇明老毛蟹很好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鳃，鳃位于壳内背部两侧，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃内残留动物尸体未消化的植物碎屑，三是去肠，肠内也有消化过程中未排出体外的粪便。蟹的吃法有多种除清蒸外。还可做成许多菜肴，如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙粒、蟹黄一元、蟹粉汤等等，都是色香味具佳的上乘菜肴。此外，醉蟹虽然有少数人不敢吃，但多数人却十分喜爱，奉为佳品。崇明老毛蟹营养丰富，每百克蟹肉中含蛋白质14克，脂肪5.9克，维生素5960个国际单位，钙129毫克，磷145毫克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，含热量139千卡，是水产品中的珍品。崇明老毛蟹，原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。 世界上各大江湖中，共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20来种，而最负盛名的要数中国的中华绒螯蟹。在中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。胜芳蟹和清水蟹，因其个大、壳硬、色绿而受人青睐，但美中不足的是肉质较粗松而欠香。唯崇明老毛蟹独具风味，它个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱，驰名海内外。 § 产地环境 崇明老毛蟹所以有此特色，主要由于亲蟹繁殖的蟹苗，出身地就在崇明岛的长江口水域。蟹苗随潮水进入岛上的内河水域后，除水质的盐度有降低外，其它因受长江通潮水的制约，与长江口水质相近。而长江口水质富含多种营养盐类和浮游生物，能满足蟹苗的生长需要，使其肌肉组织紧密而不疏松。岛上还孳生田螺、河蚌及底栖生物，这些又是河蟹适口的天然动物性饵料，为蟹的生长提供了良好的生态环境，使肉质格外细嫩，这是崇明老毛蟹优于胜芳蟹和清水蟹的天然有利条件。 § 食用方法 崇明老毛蟹很好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鳃，鳃位于壳内背部两侧，. 呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃内残留动物尸体未消化的植物碎屑，三是去肠，肠内也有消化过程中未排出体外的粪便。蟹的吃法有多种除清蒸外。还可做成许多菜肴，如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙粒、蟹黄一元、蟹粉汤等等，都是色香味具佳的上乘菜肴。此外，醉蟹虽然有少数人不敢吃，但多数人却十分喜爱，奉为佳品。 § 营养成份 崇明老毛蟹营养丰富，每百克蟹肉中含蛋白质14克，脂肪5.9克，维生素5960个国际单位，钙129毫克，磷145毫克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，含热量139千卡，是水产品中的珍品。 § 养殖情况 作为长江系列中华绒螯蟹主要产地的崇明岛，优质的苗种资源一直名扬四海。崇明在大力发展河蟹生产中，. 坚持以市场为导向，紧紧抓住结构调优的主线，突出质量和效益，加快改革与发展，河蟹产业的整体实力不断增强。2008年，崇明水产养殖业在高效蟹业、外向蟹业和休闲观光蟹业方面不断壮大。2009年，全县已形成岛内外河蟹养殖面积超过百万亩，总产量1.25万吨，总产值8.5亿元，约占全县渔业产值的60%，占全县农业总产值的1/5。崇明养蟹业在振兴农村经济和促进农民增收中起到重要作用。 § 地理标志产品保护 根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对崇明老毛蟹地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2007年10月12日起对崇明老毛蟹实施地理标志产品保护。 § 保护范围 崇明老毛蟹地理标志产品保护范围以上海市崇明县人民政府《关于上报崇明老毛蟹地理标志产品保护范围的函》（崇府发[2006]34号）提出的范围为准，为上海市崇明县所辖行政区域。 § 质量技术要求 （一）水源与水质。 1、水源充足，注排水方便，无污染。 2、水质主要物理因子指标：透明度30 cm至50cm。 3、水质主要化学因子指标： （1）pH值为7.5至8.5； （2）溶解氧常年不低于4mg/L； （3）总硬度为5mg/L至8mg/L； （4）盐度在0.2至0.5。 （二）池塘条件。 光照充足，池塘为东西向。成蟹养殖池塘面积应不小于2000m2，池深1.5m至2m，水深1m至5m，池塘坡比1:2至3。 （三）养殖。 1、水草移植： 移植蟹喜食的植物性饲料主要有水花生、浮萍、伊乐藻、苦草等水草。水草移植入蟹塘前要在流水水域内浸泡1至2天，用3ppm漂粉精杀菌消毒。蟹塘水草覆盖率为40%以上。 2、蟹种放养： （1）蟹种为长江水系中华绒螯蟹扣蟹。 （2）放养规格：每500克不小于80只。 （3）放养密度：每亩小于800只，蟹种放养宜一次性放足。 3、投饵： （1）投饵种类：非哺乳类动物为原料的动物性饵料、植物性饵料或配合饲料。 （2）投喂量：投喂量为池塘内蟹体总重的5%，根据气候、水质量、摄食情况、病害发生情况等灵活掌握。在一定的水温范围内（10℃至30℃）随水温的升高而增多，水温30℃以上时，河蟹摄食量有所下降，水温低于6℃时，河蟹摄食基本停止。 （3）投饵方法和次数：投饵应遵循全池遍洒，重点顾及四周的原则。日投饵次数为2次，上午傍晚各1次。上午占全日投饵量的30%，傍晚占全日投饵量的70%。 （4）禁用饵料：禁止使用转基因方法生产的饵料原料；禁止使用以哺乳类动物为原料的动物性饵料产品；禁止使用工业合成的油脂；禁止使用畜禽粪便。 4、水质调控： （1）高温季节每隔3至5天，需补充一次新水，并排出底层部分污水，控制水位在1.2m至1.5m之间，进排水时，池塘温差控制在3℃之间。 （2）蟹塘中适当养殖一些滤食性鱼类，及淡水青虾，螺蚬类以增加对蟹塘内残饵的利用并改善蟹塘生态环境。 5、蟹病防治： （1）预防应采取如下措施：干塘清淤和消毒；移植水草和放养螺蚬；苗种检疫和消毒；调控水质和改善底质。 （2）禁用渔药：禁止使用含转基因制品、有致畸、致癌、致突变作用、降解代谢慢的渔药。禁止使用人工合成激素和促生长剂。 （四）成蟹捕捞。 1、成蟹生长期：一个生长周期大于180天。 2、捕捞时间：于每年的10月开始捕捞，捕尽为止。 （五）质量特色。 1、感官指标： 项 目 指 标 体 色 青背灰白肚，黄毛金爪。 外 观 蟹壳光洁，头胸甲表面有疣状突起，完好无损，体略小。 步 足 螯足、附肢齐全。 气 味 无异味，肉嫩、味鲜、膏满。 体 质 体质健壮，活动能力强，反应敏捷。 鲜活度 蟹活体，肌肉紧密有弹性，呈半透明。 2、理化指标： 肥满度，/cm ≥0.61 ≥0.51 ≥0.57 ≥0.46 性腺占体重的百分比，% ≥3.0 ≥8.0 ≥2.0 ≥7.0 水分，% ≤69.5 ≤58.0 ≤74.0 ≤63.0 灰分，% ≥6.3 ≥7.7 ≥5.0 ≥6.0 蛋白质，% ≥15.5 ≥16.5 ≥14.0 ≥15.0 脂肪，% ≥6.2 ≥7.5 ≥5.0 ≥6.1 § 专用标志使用 崇明老毛蟹地理标志产品保护范围内的生产者，可向上海市崇明县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。 相关链接：螃蟹 |
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