词条 | 粉蒸肉 |
释义 | § 原料/调料 粉蒸肉 关键说下原来,一定是要土猪肉,或是鲜鱼,关键是粉,不是超市买的那种蒸粉蒸肉的粉,那个是调好的有味道的,婺源的这个粉是用大米自己加工出来的纯米粉,所以如果有机会可以带点那个粉回去。 粉蒸菜是婺源特色菜之一,以下是详细的制作方法希望能帮到你 粉蒸肉的具体做法 需要准备的原料: 猪肉500克(带骨头的最好),大米粉40克、盐2克、花椒2克、姜10克、葱10克。 做法: 猪肉刮洗干净,切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片,入盆内,加盐、酱油,姜末、和均匀,再加米粉拌匀,稍置腌渍后,将肉片摆入蒸碗内。然后上笼用旺火蒸粑(约两小时),取出翻扣于盘内,撒上葱花即成。 § 补注: 一是原料里没有提到豆酱。在农村厨房里用豆酱的比较少,一般都用酱油代替,但味道相差很多,上好的豆酱可以让粉蒸肉更香。 二是猪肉的选择。建议精选五花肉作为原料,蒸至大熟,但不可蒸烂,一口下去,一个U型口叉,皮肥精三种口味交潜,美味无比,此为食用粉蒸肉的最高境界。 三是肉与菜混合蒸法。这种方法在婺源的农村以及较讲究的酒店比较流行,一小木桶最下面是米饭,中间一层为粉蒸菜(可为蔬菜、干茶等多种多样),最上面为粉蒸肉。这种方法把三种香味混合,而且肥肉中的油腻被数粉蒸菜吸收,食之更是美味。 |
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