拌侧耳根

[主料辅料]

侧耳根………300 克 葱………………30 克

精盐……………2 克 酱油……………20 克

醋………………15 克 白糖……………20 克

味精……………1 克 红油……………15 克

辣椒……………3 克 麻油……………5 克

[烹制方法]

1.将侧耳根的老根及须根掐去，留下嫩白根部及叶片，然后用清水洗 2

－3 遍，除去泥沙。用冷开水浸泡 10 分钟，捞出沥于水分待用。

2.将葱剥好，清洗干净，切成葱花备用。取一碗，放入精盐、酱油、醋、

白糖、味精调拌均匀，再加入红抽、辣椒、麻油和葱花，拌均匀待用。3.将

洗好的侧耳根放入盆中，兑入调好的汁拌均匀，即可装盘食用。

[工艺关键]

1.侧耳根只用白根及嫩叶，老根及须掐去。

2.冷开水浸泡工序必不可少，以除去部分异味。

[风味特点]

1.侧耳根，学名鱼腥草，野生，味辛性寒，清肺化痰，因其带鱼腥味，

故名。其形似侧耳形，又名侧耳根。2.本品酸辣回甜，入口细嚼，齿颊留香，

乃四川民间凉拌菜，旧时穷人当野菜而食，现今身价十倍，已登大雅之堂。