词条 | 拌侧耳根 |
释义 | 拌侧耳根 [主料辅料] 侧耳根………300 克 葱………………30 克 精盐……………2 克 酱油……………20 克 醋………………15 克 白糖……………20 克 味精……………1 克 红油……………15 克 辣椒……………3 克 麻油……………5 克 [烹制方法] 1.将侧耳根的老根及须根掐去,留下嫩白根部及叶片,然后用清水洗 2 -3 遍,除去泥沙。用冷开水浸泡 10 分钟,捞出沥于水分待用。 2.将葱剥好,清洗干净,切成葱花备用。取一碗,放入精盐、酱油、醋、 白糖、味精调拌均匀,再加入红抽、辣椒、麻油和葱花,拌均匀待用。3.将 洗好的侧耳根放入盆中,兑入调好的汁拌均匀,即可装盘食用。 [工艺关键] 1.侧耳根只用白根及嫩叶,老根及须掐去。 2.冷开水浸泡工序必不可少,以除去部分异味。 [风味特点] 1.侧耳根,学名鱼腥草,野生,味辛性寒,清肺化痰,因其带鱼腥味, 故名。其形似侧耳形,又名侧耳根。2.本品酸辣回甜,入口细嚼,齿颊留香, 乃四川民间凉拌菜,旧时穷人当野菜而食,现今身价十倍,已登大雅之堂。 |
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