| 词条 | 清汤东坡肉 |
| 释义 | § 菜谱资料 清汤东坡肉 菜名：清汤东坡肉 工艺：清蒸 口味：奶汤咸鲜 类别：河南菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身调理 滋阴调理 主料：猪肋条肉（五花肉） 1,000克 辅料：冬笋 200克 调料：味精 3克 盐 4克 白砂糖 10克 酱油 50克 黄酒 10克 各适量 § 制作工艺 清汤东坡肉 1.猪五花肉洗净，在汤锅内旺火断生，捞出，用平板压住，晾一下； 2.揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8厘米长、0.5厘米厚的大片； 3.冬笋削皮，洗净，破成两半，一边剞花刀，顺长切成约0.3厘米厚的片； 4.猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐； 5.酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾上调料； 6.再将汁滗回另一个碗内，把剩余的肉片放入拌匀； 7.然后装碗垫底，上笼蒸烂取出，扣在汤碗内； 8.炒锅放旺火上，加入剩余的调料汁，汤沸撇沫，盛入汤碗中即成。 § 工艺提示 旺火气足，蒸2小时左右，以猪肉酥烂为度，偏生硬则腻，失去“清汤东坡肉”风味特色。 § 菜品口感 汤鲜肉美，食而不腻，营养丰富。 § 食谱营养 清汤东坡肉 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 § 食谱相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 § 历史文化 清汤东坡肉 1.“清汤东坡肉”相传为宋代文豪苏东坡所首倡，故名。北宋初年东京（今开封）不尚食用鲜笋。但是蜀人苏东坡却深知竹笋之妙，将竹笋奉为“素中仙”。宋仁宗时，苏东坡曾命笔赋诗；“无竹（笋）令人肥，无肉食人瘦，不肥又不瘦，竹笋加猪肉。”一经他的提倡，这种“笋加肉”的制作方法不胫而走，成为当时士大夫阶级争相食用的名肴，故以“东坡肉”命名。 2.此菜汤鲜肉美，食而不腻，营养丰富，老幼咸宜，流传至今，成为河南名菜。[1] § 营养成分 热量 5,846.14 千卡 蛋白质 105.36 克 脂肪 590.26 克 碳水化合物 28.84 克 叶酸 15 微克 膳食纤维 1.7 克 胆固醇 1,090 毫克 维生素A 126 微克 胡萝卜素 160 微克 硫胺素 1.09 毫克 核黄素 0.63 毫克 尼克酸 26.11 毫克 维生素C 2 毫克 维生素E 0.5 毫克 钙 146.98 毫克 磷 1,177.02 毫克 钾 2,312.28 毫克 钠 5,496.3 毫克 镁 250.09 毫克 铁 14.7 毫克 锌 16.76 毫克 硒 37.83 微克 铜 0.55 毫克 锰 0.82 毫克 |
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