| 词条 | 散寿司 |
| 释义 | 鲑鱼子散寿司 原 料： A料：小白菜叶3片、寿司饭3碗、蛋2个、油豆腐数片、韭菜6根。 B料：玻璃纸（10公分X10公分）3张、彩带6条。 制法: （1）小白菜切去茎部，留下叶子部分，放入加少许盐的滚水中汆烫一下，即捞起漂凉备用。韭菜烫软备用。 （2）将蛋打散，加入少许盐和太白粉水（水1大匙、太白粉1小匙）搅匀，用滤网过滤，再将蛋汁倒入不沾锅的小圆形平底锅中，以小火煎成嫩黄的小圆片。 （3）把寿司饭捏居小圆球状，放在小白菜叶的中心，将小白菜四边拉起，包裹住饭团，并与菜叶的三分之二处用彩带绑紧，打上蝴蝶结，且把蝴蝶结上端之菜叶摊开成花状，即为爽口的小白菜巾寿司。 （4）另可取蛋皮、玻璃纸和油豆腐为外皮材料，将寿司小饭团包裹在中间，再利用彩带和韭菜作为捆绑装饰的材料，即可做成各式的巾寿司。 散寿司：因为不需要专业的烹调技术，在家庭饭桌上出现得比较多，祭礼等有纪念意义的日子也会做散寿司饭来吃。按照大体分类的话可以分2种：一种在饭中加入切碎了的鱼类、贝类、蔬菜等配料均匀地搅拌后食用。因为外观比较好看也被称之为玫瑰寿司或玫瑰散寿司，主要使用的材料有锦糸鸡蛋丝（切很细的鸡蛋薄饼），煮干香菇，葫芦条，醋莲根，虾，烧鳗鱼等。另一种是在白米饭上整齐地放上提前切好的各种配料的散寿司饭。除上面所述的以外，三重县的散寿司饭混和了配料之后，还会放上肉块。也有根据店里、客人的喜好调整配料的，个别的地方还会放入苹果、橘子、樱桃等水果。 |
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